半干し白菜のギョウザ

蒸し饅頭のあとはお粥になって、カレーがあって‥となんだかこのところ、お正月あけのお決まりコースのようになってます。

日中は温かいと思っていた日の、夕方からはぐんと冷え込んで、朝はまっ白に霜がおりる‥というくり返しのこの時季、お向かいからいただく白菜がとても美味しくなってきています。

その白菜を8つ割りにしてベランダで風にあてて2〜3日おき、しんなりしたところで今日はギョウザになりました。

100gほどの豚ロースのうす切りとしょうが、ネギを細かくたたいてしょうゆ1たらしと酒、コショウを加えてよく混ぜ、きざんだ白菜を加えます。

白菜は、芯のところはあざやかな黄色で、外まわりはまだ青々としいて、とんとん刻むと全体に緑がかって、そこにニラを加えたので、ますますきれいなグリーンになりました。

このところ、うちでギョウザといえば、自家製ファストフードの位置づけで、できるだけ早く食べたいので、皮は市販のもので。大判に目いっぱい中身をのせてエイヤッと包みます。

ちょっと私がひと休みしているあいだに、sesentaがいつものように鍋に並べて、焼き色がついたら半分水をはり、ふたをして蒸し焼きに。ぱんぱんに詰めた中身の白菜の色が透けて、グリーンのギョウザが焼き上がり。

つけ合わせのスープは、このところ毎日のようにストーブにかかっている、これも干した白菜と高菜漬けのスープ。ほんのちょっぴり、ギョウザに使った残りの豚ロースがダシ代わりに入っています。

干してあった白菜の4つ割りふたつ分、あわせて1/2コをきざんで餡を作り、その半量を使ったので、結局4つ割りひとつを消費したわけで、ちょっと干したことで、生のままではとても食べられない量を使いました。

それに、生できざむと水分が出て、しぼらなくてはならないところ、そのままラクに包めるのも干し白菜を使うことの利点で、またつぎの出番のために、きょうも白菜が冬の陽を浴びています。