干し大根日和

いつもは、夕ごはんをすませて、sesentaがブログの画像を作っているあいだ、私のほうはお休みかたがたお訪ね下さった皆様のコメントを読ませていただくのですけど、きょうもMacを開いて、腰が抜けるほどびつくり。

きのうの「棒だらとひよこ豆のスープ」に、お名前を出させていただいた、ドスガトスの高森敏明シェフがここをご覧下さって、お手ずからコメントをくださるなんて‥。

高森シェフといえば、私が見よう見まねのスペイン料理を作るときに必ず本棚から出すのが、おおつきちひろさんの「スペイン熱い食卓」と、高森シェフのもう20年前の出版になる「気軽に楽しむスペイン料理」(暮らしの設計/1993年版)で、いつもお世話になっています。

スペインに行ったこともない私にとって、その入り口といえばたまたまお知り合いになったスペインの画家さんが、うちの台所でソパ・デ・アホを作ってみせてくださったときの、ニンニクの量がハンパでない驚きからで、でも、どこかなじみやすい気分があって、パエリヤを作ったり、コカを勉強したり‥と続いてきました。

年寄りふたりの日々の食卓をたのしむだけのおままごと。勝手なことをしていますのは大目に見ていただきますよう、どうぞよろしくお願いいたします。

おかげさまで、ドスガトス様のブログが拝見できたのが、なによりうれしいことで、予約がとれないと評判のお店のメニューを、これから日々見せていただけますのがしあわせです。ほんとうにありがとうございます。

ところで、きようの食卓。大分まえにいただいたお大根を、沢庵に漬けるつもりで干しておいたのが、半干しのまま１本ずつお料理に使ったり、お友だちに差し上げたりで、二、三本が残ってこの寒さで傷むこともなく、しわしわになりました。

以前、漬かった沢庵を塩抜きして煮ものにする、「ぜいたく煮」を作ったのを思い出して、この干し大根を煮てみました。

ちょうど沢庵を食卓に出すときくらいに輪切りにして、タカノツメを1,2本と煮干しをひとつまみ載せて、ひたひたのお水と酒を入れて少し煮て、やわらかくなったところでうす口しょうゆを少々入れて、あとはストーブにかけておきました。

かなりしわになったお大根で、どうかなと思っていたのが、ふっくらきれいに伸びて、おいしそうに煮えました。例によってつまみ食いのsesentaが「うま〜い」とひと言。食べ歩きのタレントさんのような声を上げたので、私も‥。干した大根って、こんなに甘くなるんだ、と今さらながらナットクの、大根の底力です。

冒頭のようなわけであんまりビックリして、いつになく和食のおそうざいになりましたけど、高森シェフのブログをお訪ねして、お料理の材料を大切にされるお気持ちを少し分けていただけたかな、とうれしくなった日でした。