ミニ赤タマネギのアグロドルチェ

たくさんの「タマネギ愛好家」の皆さまからのお話をたのしく読ませていただいて、タマネギ好きがますます嵩じそうです。

トルコのタマネギ事情を教えてくださいましたefendi様のところに伺って、おつくりになった色あざやかなピクルスと、街のピクルス屋さんのビンの列に思わず口につばが湧いてきて‥。(ほんとはそれ以上に、あまりにかわいい公園の街ネコさんたちに目が釘づけになったのですけど)

いつもながら、海外でご活躍の日本の女性がたくさんいらっしゃることに感動しながら、きょうもこんなごはんを作っているばーさんです。

春、タマネギの苗を植えつけたときに、庭のすみっこに赤タマネギを植えたのを忘れてました。すっかり笹におおわれたのをダメモトで掘り返してみたら、それでもピンポン球よりはひと回り大きめなのがそこそこ採れました。

とり手羽肉と「黒酢煮」にしたくなるところを、仲村・poli・友佳里さんの「イタリアマンマ修業っ!」にある「新ミニタマネギのアグロドルチェ」に180度変更してスタート。

お湯を沸かした鍋に塩を少し加えてタマネギを入れ、2〜3分茹でて取り出します。

深めのフライパンにオリーブ油を熱し、茹でたタマネギを並べてかるく炒め、バルサミコ、砂糖、お湯を加えて弱火で15分ほど煮ます。

途中、タマネギにまんぺんなく色がつくようによく返しながら、タマネギが柔らかくなったらできあがり。タマネギを取り出し、煮汁を少し煮つめてシロップ状になったのをかけます。

タイトルどおりの甘酸っぱさが、いまの季節感にぴったり。中華の黒酢煮とはまた違った、とても気持ちのやわらぐ味わいです。

この仲村・poli・友佳里さんの、かわいい手帖のようなご本は、タイトルどおりにイタリアのおそうざいらしい、簡単なサイドメニューが載っていて、藤沼由美子さんのレシピブックと同じように、いつもうちの調理台の上に出ています。

味つけが簡単なだけ、調味料がキメテなのでしょうか、いまほとんど毎日登場するのが、白と黒2種類のバルサミコ。どちらもサンテ・ベルトーニというイタリアの醸造所のものだそうですけど、とてもまろやかな風味なので、今はこれ一辺倒。白と黒の使い分けがたのしいです。

こんな材料が、それほど高いお値段でもなく(しかもネットで)手に入るようになって、つくづくいい時代になったものです。