牛乳おから・冬瓜の皮の炒めもの

肌寒い季節になると、むかし、お豆腐やさんの店先で、しぼりたての湯気の立つおからを山にして売っていたのを思い出します。スーパーのお豆腐コーナーでは、もうこんな風情は望むべくもないですね。おからも煮たのをお惣菜コーナーで売ってる時代ですが、おいしい炊き方の、ちょっといいヒントがあるので、聞いて下さい。

ニンジンは、うすく切って千切り、鍋にゴマ油を入れてよく炒めます。うちにできたシイタケをちょっと半干しにして、これもうすく千切り。油揚げの千切りといっしょにニンジンと混ぜて炒め、ここに牛乳をひたひたに入れます。砂糖と醤油で味をつけて、そこにおからを入れます。おからが牛乳を吸いますが、足らないと思ったらあとで足してもいいので、あまり最初からジャブジヤブにしない方がいいです。
さいごに、青ネギのみじん切りをまぜて、できあがり。
「牛乳とおから」‥えっと思う組み合わせですけど、なんとぴたりと来てマイルド。違和感なし、牛乳くささもありません。

後ろの奥は、前にも出ました冬瓜と桜えびの炒めもの。右側は上の炒めものに使った冬瓜の皮の部分を、スライサーでうすく切って、干しえびを水でふやかしたのといっしょに、サラダ油で炒めます。皮が固いので、えびのつけ汁を何回かに分けて足しながら、炒め蒸し煮のようにします。最後に塩とラー油で味をつけました。
左は水菜の間引きとお揚げのおつゆたっぷりの煮びたし。

この牛乳おからは、もう何十年も前に、牛乳会社の「牛乳を使ったお料理」のコンテストがあって、そのときのたしか最優秀作だったもの。新聞の広告に、受賞の発表と簡単なレシピが載っていたのを、いまでも大切に持っています。それ以来、ずっとこの作り方なので、だいぶ自分流も入って変化していますが、定番になる味です。