ねぎとジャガイモのオートミール入りスープ

いよいよ師走。数日まえから、ほんものの冷え込みで庭の木々がそろってあざやかに色づきました。部屋では朝からずっと石油ストーブがついていて、その上には一日中とっかえひっかえ、何かのお鍋がかかっているこの季節。

いちばん長い時間ストーブの上を占拠しているのは、やはりとりガラスープをとる寸胴鍋で、この目的のためにはこの火加減がよくて、4〜5時間も鍋をのせておけば、きれいに澄んだスープにしあげてくれます。このスープさえあれば、どんな材料もおいしくなるのですけど、きょうは特別の食材がありました。

時おりお話します、北海道の斜里町にお住まいの絵本作家さんから、赤いジャガイモを送っていただきました。レッドアンデスとかアンデスレッドとかいう名前の、きれいなお芋です。

これをころころに切り、これもお向かいさんからいただいてきた太ネギも大きめにきざんで、鍋にとりガラスープといっしょに入れてストーブの上にのせておきます。

中はきれいな黄色で、煮くずれしやすいというこのジャガイモがやわらかくなったところで、いつもまるパンに使っているオートミールを加えて、もう少し煮ます。

もとはパンツェッタ貴久子さんの「ズッパ」のレシピで、大麦を使うところをオートミールにしたのですけど、火が早くとおってジャガイモとも馴染みがよいので最近はこればかり。

しかも、スープの中でポロポロになったオートミールが、見た目、前出の中華のジャガイモスープのミンチとそっくりなので、「肉ッけなし」を視覚的にも補ってくれるというしかけです。

スープをとる段階で、とりガラのほかにセロリの葉、キャベツの外がわ、ダイコン・ニンジンのしっぽ、ブロッコリの茎など、あまった野菜をたくさん使っているので、複雑なうま味が出ています。塩味を足すかわりに、パルメザンチーズをちょっと振りました。

きょうはこんなに着飾っている木立が、木枯らしが1,2度くれば丸裸になってしまう12月はじめです。