ことしのサフラン/ネギのパエリャ

すっかり寒くなって、あさ早くは薮かげになっている畑の上を靄が流れていくきのう今日です。

例によって植えどきを遅らせてしまったサフラン、どうかしらと心配していたのが、ことしもなんとか咲いてくれて、収穫を終えました。

昨年手入れが行き届かなくてダメにしてしまったのが何割かあって、新しい球根を補充したのが、とてもよく太った球根だったので１つから3輪も4輪も花をつけてくれて、ぜんぶで500輪あまりの花の雌しべが採れました。

一輪あたり、律儀に3本ずつの雌しべですからトータルで1500本はある計算なのに、それでもカゴに広げて乾かすと、3分の2ほどでもなこんなカサにしかなりません。

ことしのこれは、まだよく枯れていないので、かわりにもう最後になった2011年の分でパエリャをつくりました。

季節がらネギのパエリャを作りたいと思っていたところに、折よく大きくなった太ネギを、またお向かいさんからいただいたので、ふんだんに使えます。

五分に切ったネギを、オリーブ油で炒め、作りおきのトマトソースを加えます。べつの鍋に沸かしたお湯に、チキンブイヨンを半個入れて溶かし、平たい形のスペインアーモンドとニンニクをよく炒めてつぶしたものと乾燥焼きしたサフランを加えて、パエリャ用のスープを作っておきます。

ネギを炒めたパエリャ鍋に洗わないままの米を加え、上のソースを加えてしずかにかき混ぜます。

5分ほどたったら火をうんと弱火にして(弱火用のガスマットをかませ)パエリャ鍋にアルミホイルでフタをして15分煮ます。水気がなくなってピチピチ音がしだしたら、火を止めてそのまま10分蒸らし。でき上がりに、アサツキ代わりに、これはうちのミニ畑の細ネギをきざんでのせました。

しばらくぶりのパエリャでしたけど、火加減もうまくいって具合よくおこげもでき、せっかくのサフランにもこれで顔がたちました。

このシンプルなパエリャは、ほんとにネギだけの味なので、あえてとりガラスープを使わず、ブイヨンキューブだけがいい、と「週末はパエリャ名人」の丸山久美さんのアドバイスどおり、動物性のものを一切入れないのが、さっぱりと仕上げるコツのようで、とてもあと口のいいお味になりました。

こんな時季になってからようやくサフランのお話もどうかと思いましたけど、うちのサフランのぐあいも、気にかけてお尋ねいただいていましたので、お礼かたがたの、こんなご報告です。