包子(パオズ)には野菜の温かいおかずで

お寒うございます。つい先日の雪も、いつもなら午後には跡形なく消えてしまうのに、今回は１日たっても屋根の上にのこっていました。

うっかりカゼなど引かないようにと、恰好もかまわずありったけを身体に巻き付けてみても、どことなくスースー冷える気配がします。こんなときは、やっぱり温かいものをお腹に入れるのがいちばん。

というわけで、このところ蒸籠とそれをのせる大鍋と、その間にはさむ蒸し板が、毎回洗って片付ける暇もなく、テーブルのスミに出突っぱりになっています。

湯気がうれしいといえば、なんといっても蒸し上がった包子の蒸籠のフタをあけるときのワクワク感。うまく膨らんでくれてるかなーという期待と不安が半々のところに、うわーっと上がる湯気が冬にはいちばんの楽しみです。

うまく膨らんでくれた包子に茉莉花茶があれば、それで十分の点心なのですけど、せっかくここまで手をかけたので、もうひと皿ふた皿そろえて作りたくなります。

ときどきふっと食べたくなるシンプルな炒めものをここで。

せん切りの肉をしょうゆとショウガ汁で下味をつけておき、ピーマンのせん切りと炒め合わせる青椒肉絲(ここでは豚のロース肉です)。もうひとつはシンプルなモヤシ炒めで、熱した油に花椒を入れて香りを出し、そこにモヤシを入れて一気に炒め、塩をひとつまみ。

近ごろは残念なことに体力不足で、フッ素加工の軽いフライパンを使うことが多いのですけど、こんな炒めものだけは古いなじみの中華鍋を引っぱり出してえいやっと気合いを入れなければ、しゃっきりとでき上がりません。

スープのほうは、ジャガイモと青菜、ひき肉少々を使った「チャーハンによく合う簡単スープ(周富徳さんの「広東料理は野菜がうまい」から)。

乱切りのジャガイモをゆでて、ざっとつぶします。豚ひき肉を炒めて、油を切って鍋に戻し、とりガラスープと上のジャガイモを加えて塩・胡椒で調味して、水とき片栗粉でトロミをつけて、ざく切りの青菜を入れて火を通し、しあげに粒胡椒を挽いてかけます。

寒い日でも、お腹の底から温まるこんなおかずがあると、足のつま先まで温まって、包子がいくつか残ればまた小さな蒸籠でカンタンに温めなおせるので、こんなので冬の食卓をくり返し楽しむことになります。