ネギのグラタン

あたたか〜い一日でした。しっかり一日と半、降り続いた雨のあとなので、そこら一面、いちどに草が伸びてきました。

畑の畝のあいだに、どっこいしょと腰をおろして、草抜きをしていると、もうほんとに春のにおい。長ネギもグンと大きくなったので、おいておくと堅くなりそう。太いのを5,6本抜いてきて、かんたんグラタンを作ります。

パンツェッタ貴久子さんのレシピで「ポロねぎのグラタン」というのがおいしそうで、ポロねぎではないのですけどマネをしてみました。(「ジローラモさんちの嫁入りレシピ」から)

もとのレシピでは、10cmほどに切ったポロねぎをパンチェッタでくるくる巻いて生クリームのソースをかけるのですけど、パンツェッタ貴久子さんが「ポロねぎがない場合は、長ネギで代用してもよいでしょう」と書いていらっしゃるので、ありあわせの材料で気楽に。

長ネギは2〜3cmに切って、塩を少し加えた湯にとおしておきます。

ボウルに牛乳と生クリームを同量、ナツメグと塩コショウ少々を混ぜてソースを作っておきます。
バターを少し塗った器に茹でたネギときざんだベーコンを混ぜて広げ、上のソースを流してパルメザンチーズを振り、220℃のオーブンで15分焼きます。

小麦粉やチーズなどのつなぎは入らないので、ぽってりした感じでなくさらりとあっさりめのグラタンで、パンのおかずによく合いそうなので、全粒粉を入れたなまこ型のパンも一本焼きました。

2〜3月のあいだ、Eテレで楽しみに見ていた「神戸のパン」が終わってしまって、私としては一度、ライ麦粉の入ったドイツ風のパンに挑戦したいのですけど、本格的にチャレンジするのはまだ自信がないので、これだけは作り慣れたころころパンの生地て流用です。

それでもなんとか「お食事パン」が一本焼き上がって、長ネギのグラタンと食卓へ。バターもごく少量のうす味のパンをちぎって、ソースに浸して食べると、焼いたネギの香りでとてもおいしく食べられました。