にんじんの温サラダとハンバーグ

ニンジンがたくさん袋に入って、ビックリするほど安いことがあります。こんなときは、ウサギさんになってモリモリ食べたくなります。長尾智子さんのご本の、温かいにんじんのサラダにしてみました。ドライトマトを使うのですが、私はどうも、オリーブオイルで戻すのがめんどうで、なんとなく敬遠してました。でも、このレシピでは、そのままエイヤッと使えばいいので、私むき。らくチンです。

ニンジンは、半分の長さに、拍子木切り。これにドライトマトの粗みじん切りと、ローリエをいっしょに鍋に入れて、かるく塩をし、オリーブオイルをかけて弱火で煮ます。油が回ったところで水を少し加え、ふたをして40分ほど煮込みます。ニンジンが柔らかくなったら、バターを加えて混ぜ、2〜3分で火をとめる。

フライパンにオイルを加熱し、刻んでかるく炒めたクルミと、パセリを入れてちょっと炒め、器にニンジンを盛りつけた上から回しかけます。

もとのレシピでは、クルミオイルを使うのですが、手もとになくて、オリーブオイルにして刻んだクルミを多めに使ってみました。

もうひと皿はハンバーグ。6月18日にブログに載せて以来です。(いや、1,2回はつくったかな?) いつもの青菜のオイル煮と、キノコのソテー、ごはん代わりの茹でジャガで、お腹いっぱい。