サンマのチーズパン粉焼きと茎ブロッコリ

お向かいの農園ではカブやダイコンが収穫の最盛期のようで、それに比べると、いつもながら立ち上がりの遅い、うちの畑ではすこし前に蒔いた金町小蕪が、ようやっと間引きできる大きさになったばかり。

それでも、夏を過ぎてから植えた茎ブロッコリのほうは、こちらは苗からなので、モンキチョウの襲来に耐えながら、やっと今日はじめての収穫ができました。

そんなぐあいに、秋の気配も深まってきたというのに、うちの食卓にはサンマがいっこうに登場していなくて、やっぱりこの季節、一度はお料理しなくては‥と、また本棚の参考書をあれやこれや。

結局、いつものイタリアンに落ちついて、ダニエラ・オージックさんの「南イタリアの家庭料理」から。「いい香りがするサンマ料理」というタイトルにひかれて(正しくは「ペッシェ・アズーロ・アッモッリカート」というメニュー)、まずは生サンマを3枚におろしました。

冷凍してあったハーブパン粉に、同量くらいのパルメザンチーズ、オレガノ(ドライ)と多めのコショウ、ニンニク2片ともう終わりに近くなった畑のイタリアンパセリをみじん切りにして全部を混ぜます。

耐熱皿にオリーブ油をうすく塗って、3枚おろしのサンマを皮を下にして並べ、ちょっと塩をかけます。

ならべたサンマの上から、混ぜたチーズパン粉をたっぷりかけ、オリーブ油を少しかけて、オーブンに入れ240℃で20分くらい焼いてできあがり。

付け合わせを考えてたら、採ったばかりの茎ブロッコリが‥これこれ。採りたてで、さっと茹でただけでやわらかいので、長い茎までいっしょにつけたままで。

「これが魚料理かしら?‥魚嫌いの人も、魚だと気づかないで食べてしまうほど‥」という説明を読んでsesentaが、「んー、やっぱり味も香りもサンマだけど、それはそれとして、うまい」といいながら、けっこうペロリ。

多めのニンニクとハーブの効果で、さっぱりとおいしいサンマのひと皿でした。塩焼きにスダチをじゅっと‥というのでなくて、和食党さんにはあいすみません。

わたしのお誕生日用に、「安かったから」とオークションで買ってくれたらしいブルーのお皿がふしぎにマッチ。英国ビクトリア&アルバ−ト美術館のコレクションからという銅版転写のプリントがきれいなお皿で、私のあやしいメニューが数段上等に見えます。