じーさんのノヴェッロ

2回続けてイタリアン、それも同じようなグラタン風です。じつは世間さまなみにこの時季のワインの新酒を飲みたいという一人客の希望で、こんなこしらえに。

といっても、ワインにことさら蘊蓄があるわけでもなく、このイタリアワインもツグミを描いたラベルに惹かれて‥というだけのことのようです。

ただ、世をあげてのボジョレーヌーボーのなか、フランスより南になる地理的な関係で、解禁がちょっと早いというイタリアの新酒(ノヴェッロ)のほうを味見してみたいじーさん。

ついては、これに合いそうなメニューというので、つい最近出たばかりの写真のご本(レストラン「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフの「素材のおいしさを引き出すイタリアン」)をお手本に、わりと手軽なひと皿をつくりました。

タマネギとニンニクをしっかり炒め、トマト缶(ホール)を入れて合い挽き肉を加え、味つけの味噌を加えてミートソースを作ります。一方でナスをタテに4枚ほどに切り、オリーブ油で両面色よく焼いておきます。

耐熱皿にうすくオリーブ油をぬって、炒めたミンチを伸ばし、その上にサンドイッチ用の(12枚切り)パンをのせ、上にナスを並べてホール缶のトマトをつぶしながらのせて、パルメザンチーズをふります。

パンの上にもトマトを伸ばして、オーブンで20分ほど焼けば、でき上がり。うす切りのパンがミートソースとよくなじんで、ラザーニャとはまたちょっと違った、やわらかい食感のひと皿になりました。

じつは、ちょっとうれしいご縁で、有馬シェフとはお目にかかってお話をさせていただいたことがあって、最近とみにご活躍のようすがとてもうれしいのです。

とくにジビエにご造詣が深くて(このご本にも、イノシシは勿論、ヒグマのラグーとか、ツキノワグマの煮込みなんかが出てきます)だからといって、ここに出ているレシピは敷き居の高いものではなく、この一品も食パンを使ってあったり味つけに味噌が入っていたりと、門前仲町といういわば下町のイタリアンレストランに似合って、なじみやすいのです。

そんなわけで、ノヴェッロのお味見のつもりのお料理だったのが、食べてみるとたった小サジ２の味噌がしっかり仕事をしていて、つい白ごはんと食べたくなるようなお味でした。

あ、かんじんのノヴェッロのほうですけど、何にも知らずに口にした私が「あら、わかい味がする‥」と言ったら「生意気だ」そうで、これはけっこう見当はずれな感想でもなかったのでしょうか。ほんの一口だけ、飲みやすくておいしいワインで、季節感もいい感じでした。