白菜のスープパスタ'14

朝夕かなり冷え込むようになったとはいえ、まだ霜がおりるほどではなくて、家に引っ込んでいたら肌寒い日でも、畑のまん中にしゃがみこんで草ぬきなどしていると、ほんとにぽかぽか。

そんな時間に、ふと上を見あげると色づいた柿の葉うらに透ける光が色とりどりで、いまいちばんの美しさです。

秋の深まりというより、もう初冬の気配がただよう景色のなかで、お向かいさんから声をかけてくださって、みごとな白菜をいただいてきました。

信じられないほど大きな白菜を、洗って干していくつも樽に漬けたのが、つい先ごろのように思えるのに、もうちょっと洗うのも重石を持ち上げるのもたいへんになって、どうやら漬けものばーさんは引退です。

白菜にまつわる母親との思い出は、前にも書きましたけど、そのときに母が漬けた白菜のお漬けものが、母のなくなった後に残っていて「これで母さんの漬けた白菜がおわりだよ」と２番目の姉が言いながら切ってくれたお漬けものの色が、それがちょうど11月のことだったので、この時季になると鮮やかに思い出されるのです。

そんなことを思い返しながら、11月のほっこりしたお日さまにほんのしばらく当てておくと、白菜がやさしく甘くなるので、とりあえず四つ割りにしたのをベランダに出しておきます。

このところ続き物のようにイタリアンになっていて、きょうもこの白菜を使ってのパスタになりました。よくお手本にさせていただいてる、片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」の「白菜のスープパスタ」です。

11月に入ってからは、毎日とはいかないまでも、ストーブがついているときは何かのお鍋が載るようになったので、とりガラスープがすぐ使えて便利。これを漉してスープに使います。

鍋に5cmほどの長さに切った白菜とスープを入れ、煮立ったら火を弱めて塩・コショウ。白菜がやわらかくなるまで煮ます。

アサツキを入れるのですけど、うちの畑の長ネギは肥料不足のせいかヒョロヒョロなのでちょうど代わりになりそう。小口切りにして加えます。

それに加えて、パスタを全粒粉のスパゲティにしたので、なんだかおそばのような絵になりました。お味も、さっぱりうすめの仕上がりですけど、温かいお汁もので、おなかが暖まりました。