まかないワイン煮丼

きのうの日暮れは、ストーブをつけていると息苦しいような暖かさと思ったら、案の定夜半からかなり強い雨の音が‥半月ぶりの雨でした。

前回のサフランにもまた、たくさんのお話をありがとうございました。なんとかこの雨にもあてずにすんで、このあとお天気が戻ったら、残りのぶんが咲いてくれるかと心待ちしています。

うちの毎年同じサフランレポートを見て下さって、ご自分のお庭やプランターで育てていらっしゃるご様子をうかがうのは、何よりうれしいです。

うちでのサフランとのつきあい始めをよく憶えていないのですけど、私のことですから、食べるほうから来ているのに間違いなくて、しっかりお料理に役立ってくれてます。

このあと、花が終わったらそのまま葉の伸びるままにしておき(まわりの雑草は時々とって)、球根用の肥料などを何回か与え、来年の5月ごろに掘りあげるまで、ゆっくり寝かせることになります。

そんなふうに昼間のぽっかり暖かい1〜2時間を、土と遊んで暮らしているとすぐ時間がたって、ばたばたとお昼のしたく。

年とともに、しぜんお昼にウェイトがかかるので、ここにうまく残りものが利用ができるかが頭のヒネリどころ。

前々日、豚肩ロースのワイン煮をお客さまにお出しして、そのソースがお鍋に残してあったので、そこに豚肉うす切りを少し足し、これも残り物のキノコのあれこれをまぜて、半ぱなプルンも加えて少し煮ました。

肉を漬け込んでいたワインの残りですから、色も香りも申し分なくて、ドライトマトをきざんで混ぜた白ごはんをスペインの丼に盛った上から、吉○やさんよろしくどばっとのせて「へい、お待ち」。

丼の中が暗いめの色になったので、お野菜を一点追加。小カブの葉をとって皮をむき輪切り。タマネギもうす切りにします。

バターを熱した鍋にうす切りのタマネギを入れて2〜3分炒め、小麦粉少々を加えてさらに炒めて香ばしくなったら牛乳を加えて煮ます。煮立ったらカブとスープの素を加えフタをしてもう少し煮る。カブがやわらかくなったら塩・コショウで味を調えます。

緑が欲しい気分なので、マイ畑のホウレンソウとベーコンをさっと炒めあわせて、彩りにのせてまかない丼のでき上がり。ワイン煮の具の色に合わせてsesentaが赤ワインを注ぎましたけど、これは撮影用で、まだ仕事の残る昼間からイッパイやったわけではありませんので‥。