すね肉と干し大根のポトフ

きのうは一日つめたい雨。寒い日が続きます、お変わりございませんか。

一日お日さまに会わないと、カナヘビ人間の私はからきし元気がなくなって、くしゅんとしてます。ほんもののカナヘビくんのように、冬の間は土の中で丸くなっていればいいのでしょうけど、そうもいかず‥。

せめて、陽のあるときの温もりを食べものの中に溜め込んでおこうと、相変わらず製造中の干し大根がベランダに並んでます。ただいまのテーマはこの干し大根をどう応用するかなのですけど‥。

生の大根を使うメニューあれこれを干し大根に置きかえてみるだけでも楽しくて、少し前から冷凍しておいた牛のすね肉をポトフにしました。

解凍したすね肉は、バラバラにならないようにタコ糸でしばり、水をはった鍋にブーケガルニといっしょに入れてゆで、アクをとります。

アクをとった茹で汁とすね肉の鍋に、大きく切った太ネギ、ニンジン、タマネギ、それに干し大根を油をひいたフライパンで焦げ目がつくまで焼いたのを加え、キャベツを八つ割りにしたのをくずれないようタコ糸でしばり、これも鍋に。

最後に煮くずれやすいジャガイモを皮をむいて丸ごと入れます。

ぜんぶの材料が鍋に入ったら、あとはストーブの仕事。時どきのぞいてアクをとる以外はストーブにおまかせで、3〜4時間かけておきます。

お野菜のかさが減って、肉も柔らかくなったら、塩コショウで調味して、でき上がり。すね肉を取り出してタコ糸をはずし、かたまりを食べやすく切り分けてお皿に。粒マスタードを添えました。

メインはポトフというのに、お米のごはんのリクエストもあって、キノコごはんに。サラダ代わりに、セロリ、ピーマン、ニンジン、タマネギなどせん切り野菜たくさんを、砂糖、しょうゆ、米酢・バルサミコビアンコ、ピクルスの漬け汁を合わせたのに浸け、そこに沖ギスの素揚げも入れてマリネにします。

ホウレンソウのゴマ和えに赤カブの千枚漬けモドキ、といつもながらの折衷スタイルで、むりやりといった感じの「焼き干し大根」のポトフでしたけど、干した大根のちょっとフシギな食感と、焼きめの香ばしさが面白いポトフになりました。