2015年 02月 07日
まだまだ大根‥ |
これだけ続いては、いくら「当たらない」役者でも、もうハナにつくのでは‥と思うのに、いっこう飽きがこないのがふしぎです。
ブログの画面をご覧くださる方も、おそらく見飽きてしまわれたような絵柄ですけど、この寒さのなか、何本もの大根がきょうも寒風に揺れております。
ふとしたことからTVの、それもワイド番組のごく一部で放映していたのをたまたま見かけたのが、なんだかむやみと気に入ってしまって、まさしく定番化のこの半干し大根。
茹でてから干す「へそ大根」は、もちろん手間をかけただけの値うちがあるのですけど、この半干しの気楽さはまた魅力です。
ゆうに直径10cmを超えるような、太い大根を輪切りにして皮をむき、二重にしたポリの紐を通して一段ごとに結びコを作ってとめていきます。
このとき使うのが、まん中の写真にある、畳やさんが使うような太い細工針。もともといろんな道具を見つけると、すぐ欲しくなる私が、昔むかし、あるホームセンターの店じまいで見つけた秘蔵の一品。
このほかにも、年に何度も出番のないような、それでいて「このお料理のときには、どうしてもこれ」という道具があって、調理台の引き出しに詰まってます。もう、身じまいをちゃんとしなくてはいけないのに、こんなものだけはなかなか手放すことができないものです。
降るような降らないような空もようを気にしながら、十分風にあてた厚めの輪切りは、3,4日たって、さわるとちょうど羽二重餅のような、しっとリ吸いつくやわらかさになります。
先日の節分の食卓のような、ちょっと気の張ったひと皿でも、油揚げ、ちくわ、切り昆布をいっしょに煮ただけのおそうざいでも、ほっとする舌ざわりがやさしくて、なつかしい感じです。
大根のこれだけの皮をむくと、けっこうな量になるので、細くきざみ、ざるに広げて「皮だけの」切り干し大根。
市販のもののようにすっかり乾くまで干さなくても、しんなりした適当なところで煮てしまうので、あまり乾物っぽくない、やわらか煮ものになります。
そうして、この大根を煮るのにに欠かせないのが、何よりいつもの「とりガラ」スープ。輪切りの半干しにしても、切り干しにしても、ほんとうにうす味でいながら、やさしくコクのある煮ものにしてくれる、味つけ名人。
ことこと弱火が格別な、キッチンストーブといっしょに、ことしもお世話になってます。
ブログの画面をご覧くださる方も、おそらく見飽きてしまわれたような絵柄ですけど、この寒さのなか、何本もの大根がきょうも寒風に揺れております。
ふとしたことからTVの、それもワイド番組のごく一部で放映していたのをたまたま見かけたのが、なんだかむやみと気に入ってしまって、まさしく定番化のこの半干し大根。
茹でてから干す「へそ大根」は、もちろん手間をかけただけの値うちがあるのですけど、この半干しの気楽さはまた魅力です。
ゆうに直径10cmを超えるような、太い大根を輪切りにして皮をむき、二重にしたポリの紐を通して一段ごとに結びコを作ってとめていきます。
このとき使うのが、まん中の写真にある、畳やさんが使うような太い細工針。もともといろんな道具を見つけると、すぐ欲しくなる私が、昔むかし、あるホームセンターの店じまいで見つけた秘蔵の一品。
このほかにも、年に何度も出番のないような、それでいて「このお料理のときには、どうしてもこれ」という道具があって、調理台の引き出しに詰まってます。もう、身じまいをちゃんとしなくてはいけないのに、こんなものだけはなかなか手放すことができないものです。
降るような降らないような空もようを気にしながら、十分風にあてた厚めの輪切りは、3,4日たって、さわるとちょうど羽二重餅のような、しっとリ吸いつくやわらかさになります。
先日の節分の食卓のような、ちょっと気の張ったひと皿でも、油揚げ、ちくわ、切り昆布をいっしょに煮ただけのおそうざいでも、ほっとする舌ざわりがやさしくて、なつかしい感じです。
大根のこれだけの皮をむくと、けっこうな量になるので、細くきざみ、ざるに広げて「皮だけの」切り干し大根。
市販のもののようにすっかり乾くまで干さなくても、しんなりした適当なところで煮てしまうので、あまり乾物っぽくない、やわらか煮ものになります。
そうして、この大根を煮るのにに欠かせないのが、何よりいつもの「とりガラ」スープ。輪切りの半干しにしても、切り干しにしても、ほんとうにうす味でいながら、やさしくコクのある煮ものにしてくれる、味つけ名人。
ことこと弱火が格別な、キッチンストーブといっしょに、ことしもお世話になってます。
by sesenta
| 2015-02-07 21:21
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Comments(16)
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ふじこ
at 2015-02-07 22:29
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こんばんわ
cincoさんなんでもお持ちなんですねえ!!私は千枚通しで穴を開け紐をギュッと押し込んでという具合にやってます。作る工程も楽しいです!!
二日程留守にしてる間に我が家の大根も水分が飛んでたので味噌味で、煮てみました。
cincoさんなんでもお持ちなんですねえ!!私は千枚通しで穴を開け紐をギュッと押し込んでという具合にやってます。作る工程も楽しいです!!
二日程留守にしてる間に我が家の大根も水分が飛んでたので味噌味で、煮てみました。
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mjmnomama at 2015-02-07 22:32
おはようございます。
この頃、切り干し大根の煮物やひじきの煮物がしみじみ美味しいなと思うようになりました。
こちらでお見かけしてから白菜も少し干してから煮ると甘さが増す気がします。
昨日は久しぶりの雨で、今朝は少し暖かい気がします。
乾いているので恵みの雨です。
この頃、切り干し大根の煮物やひじきの煮物がしみじみ美味しいなと思うようになりました。
こちらでお見かけしてから白菜も少し干してから煮ると甘さが増す気がします。
昨日は久しぶりの雨で、今朝は少し暖かい気がします。
乾いているので恵みの雨です。
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suzu-kinako at 2015-02-07 23:36
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ちゅら
at 2015-02-08 07:46
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初めまして☆突然のお邪魔ですみません。
毎回楽しく読ませていただいております!
とても気になることがあり、質問させて欲しくてコメントいたしました。
「とりがらスープ」を頻繁に使用されておりますが、
私でも入手可能ですか?
とりがらスープの素というものがスーパーに売っておりますが、それのことでしょうか?
遅れましたが、私、大阪在住30代女性です。
こちらのブログで紹介されているお料理を色々試したくて^ ^
不躾なコメントで失礼とは思いますが…
もしお時間が許すなら教えていただけたら幸せです!
これからも楽しみにしています!
寒いので風邪など引かれないように…^ ^
毎回楽しく読ませていただいております!
とても気になることがあり、質問させて欲しくてコメントいたしました。
「とりがらスープ」を頻繁に使用されておりますが、
私でも入手可能ですか?
とりがらスープの素というものがスーパーに売っておりますが、それのことでしょうか?
遅れましたが、私、大阪在住30代女性です。
こちらのブログで紹介されているお料理を色々試したくて^ ^
不躾なコメントで失礼とは思いますが…
もしお時間が許すなら教えていただけたら幸せです!
これからも楽しみにしています!
寒いので風邪など引かれないように…^ ^
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efendi at 2015-02-08 07:55
お陰様で我が家のベランダにもこのところ干し大根が並んでおります、ヒモではなく焼き鳥用の串に刺してますけどね。笑
今日は鯛を使った鍋に入れてみました。いきなり気温が15度以上も下がって寒くなってしまったのでとても温まりました。
ただこの干し大根は2〜3日以上経つ前に冷蔵庫に入れるべきでしょうか?
なるべく保存食としても楽しみ体温はんですけどね。もしくは冷凍も可能かな?
今日は鯛を使った鍋に入れてみました。いきなり気温が15度以上も下がって寒くなってしまったのでとても温まりました。
ただこの干し大根は2〜3日以上経つ前に冷蔵庫に入れるべきでしょうか?
なるべく保存食としても楽しみ体温はんですけどね。もしくは冷凍も可能かな?
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tawaraboshi
at 2015-02-08 10:07
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mory_and_meg at 2015-02-08 10:55
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ちょっとだけ若いばーさん
at 2015-02-08 15:36
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輪切りの半干し大根て本当に美味しいですよね。
私は、そんな便利な道具を持ってないので、ストローにタコ糸を通して大根にブスブスと刺していき、ポリ紐の縒りに4cmほどにカットしたストローを差し込んで、大根のずり落ち防止にしてます。干しておくと大量の頂きものの大根も、最後まで美味しく頂けますね。因みに我が家では、半干し後に冷凍しておきます。
私は、そんな便利な道具を持ってないので、ストローにタコ糸を通して大根にブスブスと刺していき、ポリ紐の縒りに4cmほどにカットしたストローを差し込んで、大根のずり落ち防止にしてます。干しておくと大量の頂きものの大根も、最後まで美味しく頂けますね。因みに我が家では、半干し後に冷凍しておきます。
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ちょっとだけ若いばーさん
at 2015-02-08 15:39
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先程のコメントですが、ストローにタコ糸ではなくストローにポリ紐(縒ってあるもの)です。タコ糸では縒りにストローが刺せません。訂正します。
>ちゅらさん
こんにちは。横から失礼します。
cincoさんがお使いになっているのは、市販の「とりがらスープの素」ではなくて、ご自分でお作りになった「とりがらスープ」ではないかと思います。
ちょうど去年の今頃の記事に、丁寧に作り方を書いてくださっていますので、ご参考まで。
●とりガラに感謝をこめて(2014年01月25日)
sesenta.exblog.jp/20276026/
こんにちは。横から失礼します。
cincoさんがお使いになっているのは、市販の「とりがらスープの素」ではなくて、ご自分でお作りになった「とりがらスープ」ではないかと思います。
ちょうど去年の今頃の記事に、丁寧に作り方を書いてくださっていますので、ご参考まで。
●とりガラに感謝をこめて(2014年01月25日)
sesenta.exblog.jp/20276026/
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ちゅら
at 2015-02-09 06:13
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ソレイユ
at 2015-02-09 11:06
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大量に出た皮も,切り干しで美味しくいただけますね ^^
cincoさんの文も巨匠のイラストも…
そして,いつもこちらへいらっしゃる皆さんの,優しい感じにも嬉しくなります♪
ちゅらさんとネコさんのやり取りに,ほっこり (^^)/
cincoさんの文も巨匠のイラストも…
そして,いつもこちらへいらっしゃる皆さんの,優しい感じにも嬉しくなります♪
ちゅらさんとネコさんのやり取りに,ほっこり (^^)/
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ちゅら
at 2015-02-09 19:44
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私は30代で、まだまだお料理勉強中なんです。
スーパーに行けば「◯◯の素」などが出回っている世の中ですが、
基本的に、冷凍食品と「◯◯の素」というのは使わない、を心掛けて料理をしています。
そんな時、ふとこちらのブログに出会いました^ ^
今では毎回欠かさず読ませてもらっています!
まだまだ未熟な私ですが、
こうしてブログから教えてもらえることがたくさんで、
それを少しずつでも吸収していきたいです!
スーパーに行けば「◯◯の素」などが出回っている世の中ですが、
基本的に、冷凍食品と「◯◯の素」というのは使わない、を心掛けて料理をしています。
そんな時、ふとこちらのブログに出会いました^ ^
今では毎回欠かさず読ませてもらっています!
まだまだ未熟な私ですが、
こうしてブログから教えてもらえることがたくさんで、
それを少しずつでも吸収していきたいです!
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ももぶぅ
at 2015-02-09 20:15
x
子供のころ 大根やナスが苦手でした^^;
なのに今は大好き。
半干し大根は 甘さが増して美味しいですよね。
それと
ソレイユさんに同感です^^
ちゅらさんの質問に対し 同じく読者のネコさんがアンサー
こんなやりとりも このブログだからかな^^
あったかいものを感じました。
なのに今は大好き。
半干し大根は 甘さが増して美味しいですよね。
それと
ソレイユさんに同感です^^
ちゅらさんの質問に対し 同じく読者のネコさんがアンサー
こんなやりとりも このブログだからかな^^
あったかいものを感じました。
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africaj at 2015-02-17 17:13
cincoさん、こんにちはっ。
ものすご~く久しぶりに伺いました。
スペインに住んでいた時にコメントしていた、くーまくーまのafricaです。
今は戻ってきた日本で、たぶん列島で考えるとcincoさんの近くに住んで半自給自足生活してます。
改めて読ませていただいたら、ますます素晴らしいお話ばかり。
コメント欄もまたいろんな方々のお知恵にあふれていて、素敵ですねっ。
この冬、私、大根を干したり冷凍させたり揚げたりと、大根の研究をしていたので、このお話、参考になりましたっ。そうか、穴を開けて吊るすのいいですね!
私は、厚めに剥いた皮を幅広に切って、カラカラにしてから、20分ほど水で戻して、ごま油で炒めてキンピラを作ってますー。皮のコリコリがたまらなくて、もうそればかり作ってます(笑)
干大根は鶏がらスープで煮てないので、さっそく作ってみます♪
お大根の美味しい食べ方、今年もまだまだ研究中なので、じっくりハナに付くまでの記事、読ませて頂きます!
久しぶりに立ち寄って、なんだか嬉しいな。
またよろしくお願いします!(ぺこり)
ものすご~く久しぶりに伺いました。
スペインに住んでいた時にコメントしていた、くーまくーまのafricaです。
今は戻ってきた日本で、たぶん列島で考えるとcincoさんの近くに住んで半自給自足生活してます。
改めて読ませていただいたら、ますます素晴らしいお話ばかり。
コメント欄もまたいろんな方々のお知恵にあふれていて、素敵ですねっ。
この冬、私、大根を干したり冷凍させたり揚げたりと、大根の研究をしていたので、このお話、参考になりましたっ。そうか、穴を開けて吊るすのいいですね!
私は、厚めに剥いた皮を幅広に切って、カラカラにしてから、20分ほど水で戻して、ごま油で炒めてキンピラを作ってますー。皮のコリコリがたまらなくて、もうそればかり作ってます(笑)
干大根は鶏がらスープで煮てないので、さっそく作ってみます♪
お大根の美味しい食べ方、今年もまだまだ研究中なので、じっくりハナに付くまでの記事、読ませて頂きます!
久しぶりに立ち寄って、なんだか嬉しいな。
またよろしくお願いします!(ぺこり)
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ututuututuututu at 2015-02-20 00:49