畑ネギの酒肴

このところ１日おきの雨で、庭じゅうの草が見る見るうちに伸びてきます。雑草、とひとからげに言ってしまうのはかわいそうなのですけど、今いちばん元気なのはオオイヌノフグリとハコベの一群。

オオイヌ‥は、その名のイメージとはまるで違ったかわいい花をつけるので、sesentaがとても抜くにしのびない、と残してたら、畑のひと区画を占領してしまいました。

ハコベのほうもまた可憐な花をながめているうちに横へ横へとひろがって、うっかり草の中を歩くと足元をとられておっとあぶない。

雨のなか、草抜きもできないでいる間に、畑のネギも終わりに近くなって、そこここにネギ坊主が出てきました。

「ネギが固くならないうちに作ってよ」とブログの写真用に頼まれていたのを思い出して、固くなりかけたネギをやっと抜いてきました。ウー・ウェンさんの「ねぎが、おいしい」にあるネギを使ったお酒の肴をいちど作る約束になっていたのです。

ひとつは中国では豆腐料理の定番という「豆腐のネギ和え」。器においた豆腐に、小口切りの青ネギをたっぷりのせた上からゴマ油をかけ、粗塩をふってよく混ぜるだけ。

くずす前から溶けてしまうような絹ごしでなく、かき混ぜてもくずれないほどの木綿豆腐がやっぱりおいしいですし、おいしい粗塩にもちょっとこだわつてみたいところ。

もうひとつはこれを本で見たときから「作れ作れ」とリクエストが続いていた「揚げネギ」。白玉粉大サジ3に大サジ1.5の水を加えて混ぜ、卵白１コぶんを入れ塩少々加えたところに小さく斜め切りの長ネギを入れてざっと混ぜます。

これを、中温に熱した油でかるく色づくくらいに揚げます。もともと、ネギの天ぷらは、おいしいものですけど、白玉粉と卵白の衣がふんわりで、ネギの刺激を柔らかくしてくれます。

二人とも、酒肴が欲しいというほど強くもありませんし、晩酌をするわけでもないのですけど、お料理をおいしく食べるのにちょっと一杯があるとうれしいほう。まああくまでも「食べる」ほうが主なので、せっかくのお酒にはわるいのですけど。

そんなわけで、おかずとしてはちょっとボリュームが足りないのでとりのささ身を観音開きにしたフライが参加してにぎやかになりました。酒肴ついでに、手前にあるのは先に見ていただいた「花山椒」を酒としょうゆでサッと煮ただけのもの。これは、お豆腐にちょんとのっけるのもアリです。