ハコベの玉子焼きオープンサンド

いつも皆さまからコメントを頂戴して、ほんとに勉強させていただいてばかりなのですけど、先日の記事に「ハコベがおいしい」と書いて下さったのを拝見したsesentaがさっそく「食べたい、食べたい」とうるさいこと。

畑のあちこちで、あんなに山盛り育っている草が食べられて、しかもおいしいと知っては、その気になるのも当然、私だって食べたいです。

何はともあれ、畑に出てハコベを仕入れに。ところが、ちょっと時季を外したらしく、ひょろひょろに伸び切った茎ばかりで、あの新芽のときの柔らかそうなのがありません。なんとか影になった場所のすみから、ひとつかみほどきれいなところを刈ってきました。

さいわい、道ばたの草ではなく一応庭の中なので、農薬などのかかっている心配のないのは何より。ざぶざぶ洗って、しばらく水にさらしました。

枯れっ葉や根っこをとり、鍋の湯にちょっと塩を加えて茹でます。野草ですから、すこししっかりめに茹でて、水にはなします。

茹で上がってかなり柔らかくなったたハコベは、しぼってお湯を切り、小さくきざんでおきます。

とりあえずおひたしというのが手っとり早いのですけど、sesentaのリクエストはこれを玉子焼きにして、サンドイッチにという注文です。まあ、たしかにアクのある野草を食べるのに、動物性脂肪といっしょにとるのは理にかなっていそうで、とっておきのベーコンを奮発します。

ベーコンを４,５枚角切りにして、フライパンで焼いて脂を出し、ここは年寄り向きに脂をふき取ります。玉子を割りほぐし、きざんだハコベを入れてかき混ぜ、ベーコンの上に流します。

裏がえして焼くのがむつかしいなと考えていたら、「そのままのほうが色がいい」ということで、そのまま玉子が固まるまでゆっくり焼いてでき上がり。

いつもの食パンを焼き、玉子焼きを大きさを合わせて切り、のせました。色が変わるかと思ったハコベが、そのままの色で焼き上がり、まったく苦みや青くささがなくて、おいしく食べられたのはちょっとびっくり。

おいしいヒントを教えて下さいました皆さま、ほんとうにありがとうございました。

きのう16日は、ちょうどうちの孫ちゃんがうまれて3カ月。もうよく笑うようになったのだそうです。遠くアメリカ在住のお方からお手作りのプレゼントを山のようにいただいて、あちらに届ける前に食卓の彩りにちょっと借りた、この写真です。

春たけなわ‥というのに、東のほうではとんだ荒れ模様のようす、どうぞお気をつけてお過ごし下さいますように。