パプリカのスープ

まだ順ぐりに咲いてくるサフランを摘むついでに、セージたちも何本か切ってきてテーブルに。このあざやかな色にあわせて、お料理もちょっとハデな色が欲しくなりました。

パプリカ(赤・黄ピーマン)は大きめに切り、丸ごとのにんにくといっしょにお鍋に。ちょっと塩をしてオリーブオイル、水を加えて30分ほど蒸し煮にします。
柔らかくなったら、乱切りにしたトマトを加えて煮込み、15分ほどしてトマトがくずれるほどになったら、混ぜてできあがり。
ここで、煮汁を漉して、パプリカとトマトの煮込みのほうは器に。漉した煮汁には水を加えてスープにします。長尾智子さんのご本のレシピでは、これは「おまけのスープ」になってるんですけど、どうしてどうして、このスープがとんでもなくおいしい。そりゃそうですねえ、おいしいところが全部こっちに出ちゃってるんですもの。
出来上がりにチリペッパーをふって、熱くて辛いところが身上。なにぶん「おまけ」なので、少ししかできないのがくやしいほど、おいしいです。(右下の2点)

なん日か前につくって冷凍しておいた、例のすね肉のボイルと玉ねぎのミジョテを解凍してみましたら、そのままのお味。お肉はかえって柔らかくなったみたいです。
いつもの茹でジャガと青菜のオイル煮が、おつきあいでまた登場。