豚キャベとカマスのフライ

しばらく初冬の肌寒さが続いたあと、きのう今日は10月上旬なみという暖かさ。ストーブを点けたものか、迷いながらの朝のスタートです。体調をくずしたりしていらっしゃいませんか。

まえの週末は、かねて予定していた初孫ちゃんの来訪で、まあ、初めてのこととあって、どんなご取材を受けたときより、緊張してしまいました。

なにしろ、赤ちゃんなんて下の息子のとき以来というと、まる40年はあいているので、ちょっと危なそうなものは押し入れに詰っ込むやら‥。つかまり立ちができるようになったというので、対応に大さわぎです。

とりあえずごはんの用意‥といっても、ご本人はまだおっぱいと離乳食の段階なので、これは大人たち用に。育児に手を取られて、煮込みや揚げものができないだろうママ向けに、豚キャベとカマスのフライを。

「豚キャベ」は、高山なおみさんレシピで、タマネギのスライスをしっかり色づくまで炒め、豚肩ロースのかたまり肉に包丁で切れ目を入れ、ニンニクのスライスを差し込んだのを入れて、よく表面を焼き、ローリエと酒1カップを加えて、キャベツの粗くちぎったのを山盛り載せていきます。

しばらく煮てキャベツのカサが減ったら、また新しくキャベツを加え、やわらかくなるまで煮ます。

キャベツがくたくたになって、豚肉にしっかり火が通っていい色になったら、いちど肉のかたまりを取り出して食べやすく切り分け、鍋に戻します。たっぷりのキャベツといっしょにお皿に盛り、粒マスタードを添えて。

動きの活発になってきた赤ちゃんがいたら、とても揚げものはできないはずと、数日前からそのつもりで用意していたカマスを、フライに。

これに使ったパン粉は、この前大量にサンドイッチを作ったとき、残ったパンの耳をsesentaがたんねんにスピードカッターにかけ、細かくふるって、庭のパセリを混ぜ込んだもの。大量に茂っているリーフレタスとポテトサラダ、フォカッチャも添えました。

　上の息子カップルも、ちょうどお店の都合をつけて参加してくれたので、これでささやかながらsesenta家の全員集合。ご正客さんはずっとごきげんで、ちょっと期待していた赤ちゃんの泣き声も聞こえず。それにしても、大人６人がかかってもかなわない赤ちゃんの存在感に圧倒されっばなしでした。