冬のおきまり汁

いよいよ師走。年とともに、日の経つのが早く感じられて気忙しいのですけど、11月はなんだかことの外足早だったような。

決まりごとというのではないものの、何かとすませておきたいことがあって、2月に仕込んだ手前味噌の口開けもそのひとつ。農園の皆さんをはじめ、いつもお世話になる皆さんに、ほんの一口のおすそ分けも。

そのお味噌の口開けに先立って、桶の天面に張ってある板粕をまずはがします。いつもご披露している「味噌ッ粕」なのですけど、まずはこの、今年の分の味噌ッ粕を使って、粕汁を作るのが師走の行事。

これも農園からいただいたばかりのダイコンとニンジンを太めのせん切りに。しっかり厚めの、大原野うえだ豆腐のお揚げさんと、かるく茹でた永源寺のコンニャクを同じように細切りにして、とりガラのだしと酒を加えて少し煮ます。

火が通ったところで、味噌からはがした板粕を溶かし入れ、味がなじんだら、里芋を大きく切って加え、やわらかくなるまで煮ます。

粕汁なんて、手近な材料をなんでもほうりこんで、酒粕を入れればOKのようなものですけど、お酒自体あまり得手ではない私があまり酒粕の強いのはどうも、ということもあって、このお味噌の上に張った板粕を使うのが、たいへん好みなのです。

2月に仕込んで11月いっぱい、まる10ヵ月のあいだ味噌の熟成につきあった酒粕ですから、旨味を存分に吸っていて、ほんとにま〜るい味。加える調味の必要はありません。

ブログを作るにあたって、ちゃんとした粕汁のレシピを、と首藤夏世さんの「京おんなのおばんざい」を読んでお勉強。こちらはかつおと昆布のだしで、しょうゆとかくし味の砂糖でお味つけ。うちのは仕上げにきざみネギをてんこ盛りなのに、お手本は「せりの天盛り」とお上品です。

ただ、粕汁は多めに作って、小鍋で何度も煮返していただくのがいいとあって、うちのも大きめの鍋いっぱい。たしかにはじめから小人数分で作るより、こうするほうが段々に味も深まるように思います。

「師走らしい湯気のショットにしたい」と、久々に熱の入ったsesentaが、朝はやく、まだ陽の高くならないうちにカメラ位置を探していて、なんとかいい湯気がとれたようです。

‥と思っていたら、このブログの公式アカウントで小鳥社さんが2013年12月2日の記事をリピートして下さっていて、それが「味噌っ粕」でした。じーさんもばーさんも忘れていて、これはやはり師走の定番なのでした。