冬の小カブのミルク煮

タッタカタッタカ‥と駆けて行く季節の足おとがはやくて、「2,3日前にとった写真が、もうブログに使えなくなってよわった」とカメラマンの泣きが入ります。

いわれてみれば、毎朝お茶を飲みながら眺めていた栗の木の梢がえらくサッパリとして、いつの間にか背景の遠くの山がハッキリ見えるようになってます。

朝日を透かして黄金色に輝いているコナラの葉も、すっかり落ちるまで、もうほんのちょっとの時間の問題のようです。

なんだか身体に変調を来すような、へんに暖かい気候のせいか、手が回らず枝にとり残した柚子が、木の上でカビて落ちてくるようなのも、ちょっと例年にないこと。

一方ではその気温のおかげかsesentaの畑の小カブが順調に育って11月中旬ころの記事よりまた一段とりっぱになったので、これで念願のミルク煮をつくります。

茎をとって洗ったカブは、皮をむき輪切りに。タマネギはうす切り。バターを熱した鍋でまずタマネギを炒め、小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を加えます。

煮立ったら、カブとブイヨンキューブを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮て、カブが柔らかくなれば塩・コショウで調味してでき上がり。

増井錠治シェフの「おそうざいフランス料理」のなかで、いつも憧れているひと皿で、ただ、お手本どおりののフレンチではうちのお腹には少し重いので、使うバターの量もうんと控えましたけど、とてもまあるいお味の煮ものができました。

メインのお料理のほうは、お客さまにお出しした定番のミートローフで、がんばって焼いたお肉にトマトとマデイラ酒のソースをかけたら、ちょうど季節感ぴったりの色合いと香りになりました。

ミルク煮にしたカブの葉っぱの方を、こちらはニンニクとオリーブ油でオイル煮にしたのをつけあわせに、ドライトマトのごはんと盛り合わせてワンプレートです。

うちでできたお野菜だから、いつもできるだけ余さず食べたいと考えるのですけど、その点この小カブくんは思い残すところがありません。