ひょっこりシイタケのプロヴァンス

半月ばかり前ちょっと長雨の続いたあとで、しばらく見ていなかった小屋下のスペースをのぞいてびっくり。直径20cm をはるかにこえる大きさのシイタケが何段にも重なって生えていて、しかもその全部がもう褐色に変わってしまってました。

これはその前の冬に、大きくなり過ぎてあぶないコナラの木を植木やさんに伐っていただいて、その枝がもったいないととりあえずシイタケの種コマをsesentaが打ち込んでいたものでした。

その春にはほとんどシイタケが出ることもなく、やはり木を切る時期が合わなかったとあきらめて、そのことは忘れてしまっていました。

ところが、秋もおそい今ごろになってこんなに出てきたのでした。もう1週間も早く気づいてたら、20cmのシイタケがたらふく食べられたのに、と悔やむこと悔やむこと。

それが2,3日前、得意満面でsesentaが抱えてきたのは、かごいっぱいの「どんこ」タイプです。先日の巨大化シイタケを取り除いたあとに、続いて出てきたもので30コばかり。数年前までは熱心につくっていた時期があったのに、しばらくほだ木がなくて休んでいたので、この思わぬ収穫に大かっさいです。

久しぶりの収穫なので、とりあえずはシンプルに味わおうということで、入江麻木さんの「優しいひと皿」にある「しいたけのプロヴァンス」をお手本にさっそく‥。

ニンニクをみじん切りにして、オリーブ油を熱したフライパンに、ニンニクの半量とシイタケを入れて両面をさっと炒め、火を弱めてフタをして5〜6分蒸し焼きに。

塩・コショウで調味し、シイタケを片寄せて半量のニンニクとイタリアンパセリを炒めて混ぜ合わせ、器に盛ればOK。もとのレシピではバジルを使ってあるところ、さすがに今の畑には望めないので、まだ青々としているパセリを使いました。

タイミングを狙うようにして採った冬のシイタケなので、むっくり分厚くて、炒めてもしっかり歯ごたえがあって、思わぬごちそうににんまりです。

入江麻木さんの解説に「私の義理の息子が一番好きな料理です」とあって、言うまでもなく、あの小澤征爾さんのこと。30年も前のご本ですけど、世界のマエストロがシイタケを召し上がっていらっしゃるのを想像すると、なんだかかわいくてほほえましい‥。

うちの10本あまりのほだ木には、まだシイタケ小僧が頭を出しているので、もうしばらく楽しめるようです。