タコとジャガイモのトマト煮込み

突然やってきた「冬型」のお天気で、私の身体のほうも腰がつっぱったり脚が痛かったりと、しっかり冬型になりました。

上の写真は数日前の朝がたで、少し晴れたと思えば、またすぐに風に乗って粉雪が舞うといったぐあいで、ガラス戸越しに室内から眺めているぶんにはきれいな眺めでしたけど、お出かけの皆さまはさぞ大変でしたこととお察し申し上げます。

とくに東のほうでも、東京都心などの状況をニュース映像で見ますと、ほんとうに不時の災害の怖さが思い出されました。

私のほうは、雪に閉じ込められる前の日に、月例の診察日があって、これはなんとかぶじに往復してきました。

週はじめには、またちょっとしたお客さまがあって、こういう空模様のときには、お昼はやっぱり温かい煮込みものになりました。

おおつきちひろさんレシピの「タコとジャガイモのトマト煮込み」。うちでは「タコじゃが」と呼び慣わしている、定番メニューです。

‥とはいえ、いい生のタコがあるときでないとどうにもならないので、今回は年末におでんに入れるつもりで使わなかったいいのが冷凍してあって、まる1/2匹ぶん使うというゼイタクをしました。

タコはまず茹でて大きくぶつ切り。

フライパンにオリーブ油とみじん切りのニンニクを入れて色よく炒め、角切りのタマネギとキノコ、パセリ(みじん切り)を入れて炒めます。

白ワイン2カップ強とパプリカ、ローリエを加え、煮立ったらトマトのざく切りと水、ぶつ切りのタコを加えて煮ます。

よく煮込むとタコは柔らかくなるので、そこに一口大に切って茹でたジャガイモと、パン粉を加えてさらに煮ます。オレガノと塩で調味してでき上がり。

なんといっても、いいタコが手に入ったときに限られる料理なので、茹でているときから始まって、家に入ったお客さまが「タコのいいにおい‥」と声をあげて下さるのがうれしいです。

タコの味を活かしたいので、元のレシピに入っていないキノコ(ブラウンマッシュルームとヒラタケ)を入れたので、いっそう味が深くなりました。

このお料理のときには、きざんだドライトマトのごはんとお皿に同盛りにして、ソースをからめて食べることが多く、これでおいしいソースも残らずお腹へ。

しっかりめのお味ですから、スープはシンプルな大根ベースで。生野菜とわかめのサラダ添えです。