タラのサフランスープとリメイク中華

相変わらず行ったり戻ったリの陽気で、春一番はあっても、ほんものの春はもう少し待たねばならないようです。

おなじみのの小鳥社さんが作ってくださっている、このブログの「公式アカウント」では、以前既載の記事のなかから、同じ季節感のものを選んでくださっていて、これがたかだか10年以内のことなのに、「へえ−、こんなの作ったっけ」ということが多くてビックリします。

ここを訪ねてくださる皆さまから「あれを作りましたよ」「これも‥」と聞かせていただくのが何よりうれしいのですけど、その本人がこの頃ではレシピを思い出すのがままならず、ブログのページを繰ることも多くなって、ほんとにおかしいです。

上の写真は、そんなある日の、お友だちとのランチメニューで、これも再々出ています「タラのサフランスープ煮」。増井錠治シェフのフレンチおそうざいで、買いためてあった生タラをふんだんに使っています。

タマネギ、ニンジン、セロリをていねいにみじん切り、バターでいい色がつくまで炒めたら、生トマトジュースと白ワインを注いで煮込みます。

ほぼボトル１本というワインの量もさることながら、スープに入れるサフランの量もふつうの3倍くらいなので、サフラン栽培主のsesentaにはちょっと気がねしながら。

でも、そんなゼイタクのおかげで、まことに香りゆたかなスープができました。いつも通りのお野菜中心メニューは、ブロッコリのカポナータに、ポテトサラダとフォカッチャを焼いて。色数を少なく、ジャガイモとタマネギのシンプルなポテサラはただいまのおすすめです。

きょうはこのぜいたく仕様のスープがお鍋に残っていたので、１日おいてリメイクしたのが、下の中華のひと皿。

「どう使おうか」と冷凍庫において思案していたグレの1尾分の切り身を思い出して、まずはこれに粉をまぶしてしっかり揚げました。鍋に並べ、タラのスープの残りをひたひたに注ぎ、酒・しょうゆ少々、さらにトマトケチャップを少しと、多めの黒酢を加えてしばらく煮ました。

もとはといえばふんだんに使ったワインと、タラからのダシも十分に出ているので、最初から狙ってもなかなかできないような味つけでこれも、リメイクならではのたのしみです。

参考にさせていただいた陳健一さんのレシピ(キンメの揚げあんかけ)では、白髪ネギを盛るところ、ここはあまり繊細にせず、ざっくり刻んだネギを山に盛り、畑でロゼット状態の香菜をとってきて添えました。

ベーコンと白菜を煮込んだスープに、シメジ、エノキ、マイタケの炊き込みごはんで、フレンチから中華へ二段活用メニューができ上がりです。