春がもう、いっぱい‥

月例の診察日のかえり、ちょっと冒険をしたくなってしばらくぶりに地下鉄をおりてから山道をたどって歩いて帰りました。

なさけないことに10年も前なら15分ほどで帰れた道を、たっぷり45分かかります。もっと昔なら、新聞やさんの配達用のようなゴッツイ自転車に、前後に買いものの荷物とこどもをふりわけにして、うんうん押して登った道です。

でも、おかげさまで今も自分の足で歩けるのと、この道の景色が40年来変わらないであってくれるのがほんとにうれしくて、誰にともなく「ありがとう」と言いながら登ってきます。

家に帰り着けば、ことしはことの外みごとに咲きつづけている水仙といま盛りのジンチョウゲがお迎え。この辺りはもう、春がいっぱいです。

家に落ち着いてひと息ついていると、ちょっと肌寒く感じるところが、まだやっぱり3月。温かい煮ものなど食べたくなりました。

ご来客用にと後生大事に冷凍しておいた豚肩ロースのかたまりをころころの角切りにしてパプリカ(粉)とニンニク、オリーブ油、塩少々を混ぜたのをまぶしておきます。

オリーブ油を熱したフライパンで上の肉を色がつくまで焼き、鍋にうつす。あとのフライパンにバターとタマネギのうす切りを入れて、濃く色づくまでゆっくり炒め、これも鍋に。

そのあとにまたバターと赤・黄ピーマンの細切りを入れてじっくり炒め、鍋に入れます。あとのフライパンに白ワインを1カップ注いで、鍋底をこそげながらまぜて煮つめ、鍋にうつす。

この煮込み鍋にトマト缶と水、ローリエを加えて塩・コショウ。アクをとってふたをし、ときどき煮返しながら弱火で40分ほど煮つめます。

このレシピのお手本(上野万梨子さんの「はじめまして。フランス料理」から)では、ラムを使って、バターピラフを添えるというところ、ずいぶん勝手に変えてしまっていますけど、ゆっくり煮込んだ肉のうま味がとてもいい感じです。

ピラフではなく、いつもの雑穀ごはんにドライトマトをきざんでかけ、刀切饅頭(マントウ)を添えます。もとはフレンチのメニューなのに、うちではこのマントウを添えて、煮込み肉のソースを拭って食べるのがキマリのようになってます。

前にも書きましたけど、ブログのおかげで何度か取材に来ていただくことがあって、そんなときに前日から用意のできるこの煮込みで、ずいぶん重宝させてもらった思い出のメニュー。どうかなと思いながらでしたけど、手のほうがしっかり憶えてくれていて、そのときどきの記憶まで蘇ってくるようでした。