タラとジャガイモと全粒粉パン

つい先ごろの暖かさに、「春がいっぱい‥」なんて浮かれたことを書いてしまったので、あと戻りの北風がひときわつめたく感じます。春待つ人の心はいずこも同じようで、咲きそろうにはまだ間がありそうな観光名所でも、気の早い人の列ができはじめているとか。

うちの桜はまだまだ一分にもならないつぼみの固さ。それでも同じ仲間のサクランボの木は、もうとっくに散ってしまいました。

そんなわけで、いまいちばん元気は南斜面のユキヤナギ。早め早めを心がけて刈り込んだのが効を奏したらしく、のびのびと花をつけてくれてます。

こんな冬の戻りの気候にはタラのお料理なんかがよさそうで、このあいだから目をつけていた「鱈の英国風」(入江麻木さんの「優しい一皿」から)を作りました。

皮をむいて乱切りにしたジャガイモを、ひたひたの水でかために茹でます。タラの切り身をつかる程度の水に塩少々を入れて、煮立てないように4〜5分茹でて冷ましたら、皮と骨をとってざっとほぐしておきます。

サラダ油を熱した鍋に、うす切りのタマネギを入れてゆっくり色づくまで炒め、鍋の端によせて油を足し、ジャガイモを加えて焦げ目をつけながら炒めて、さらにタラを加えて炒めあわせます。

仕上げに塩・コショウし、バターを入れてさっくり混ぜ合わせ、お皿に盛って刻みパセリをふります。

ご本のこのページの写真が、とても明るい色でいかにも美味しそうな朝ごはん。並んでいるトーストも美味しそう、これもマネッコさせていただきました。

朝から食パンを焼く体力の自信がなくて、ここは何十年かぶりのホームベーカリーにお願い。(かつて愛用していたパン焼き器がダメになったあと買い替えたのがどれも不満で、使わずにいたのが、初代の同機種をsesentaが中古で見つけて、手に入れてくれたのがなかなかよく働くのです)

フォカッチャ用の粉と全粒粉を少量混ぜ、バター少々とオリーブ油、スキムミルク、水、ドライイースト、それにこれはうち流できざんだハーブ(ローズマリー、タイム、マジョラム、セージ)にクミンシードを加えてあとは規定どおり4時間おまかせ。この老兵パン焼き器、なかなかがんばっておいしく焼き上げてくれました。

タラとジャガイモという最強組み合わせに、全粒粉入りのパンでごきげんのブランチ。陽当たりのいい東の窓際で朝寝坊していたチビにゃんもテーブルに加わって、しきりと春のにおいをかいでます。