イカ団子の甘酢ソース

びっくりするようなきのう今日の暖かさで、暖かいのはありがたいものの、身体はどことなく重たくて、sesentaのほうはくしゃみ連発で頭痛がすると言うし‥。気まぐれお天気で困るのは気象予報士さんだけではないということのようです。

そんなポッカポカの一日で、四月を前にうちの桜もようやくちらほら。面倒見がわるくてお漬け物になれなかった水菜はぜんぶ、黄色の花ざかりです。

なにか春めいたお料理をつくりましょうか、と冷凍庫をのぞいて大切にとってあったスルメイカを出してきました。

ワタを抜いて、ざっと切り、スピードカッターにかけてすり身にします。塩少々とゴマ油、玉子、片栗粉を加えてよく混ぜ、スプーンで取ってお団子にして熱湯に入れて茹でます。

油を熱して、水気を切ったイカ団子をカリッと揚げます。

鍋に油を熱してくし切りのタマネギを炒め、甘酢ソースを入れて煮立ったら水とき片栗粉でとろみをつけて、イカ団子を加えてからめます。

最後に、ざく切りのトマトを加えて、かるく火を通してできあがり。

このところ、ずっと仕事の机の上に出したままのことが多い、周富徳さんの「広東料理は野菜がうまい」から「いかだんごの甘酢からめ」がお手本です。

このページに囲み記事で出ている「甘酢ソース」は中華風味で酢、砂糖、ケチャップ、ウスターソース、トンカツソースににイチゴジャムまで入っています。

肉、魚、野菜の揚げものによく合うソースですけど、うちではちょっと甘みがつよいので、砂糖もケチャップもほんの少し。イチゴジャムのかわりに、自家製の柚子ママレードを加えて、酸味の補いにしてみましたら、トマトとの相性もよくて、おいしくできました。

弾力がつよいスルメイカは、スピードカッターが止まってしまうほどでしたけど、一度湯通しして揚げるというテマをかけただけ、いい仕上がり。すりつぶしきれてない分も、ぷりぷりの食感が残って美味しく食べられました。