赤ワインソースのポークメダイヨン

前にも書きましたように、このブログの電子書籍版制作者の小鳥社さんが、ツイッタ−のサイトでこのページの更新を知らせてくださってるのですけど、なにぶん最近のこのペースだものですから、週に2回‥わるくすると1回になって、そんなときには5年前、10年前の記事から時季のものをピックアップして穴埋めしてくださっています。

新しいアップが思うにまかせないじーさん・ばーさんにはありがたいお気遣いで、それだけではなく、ときには本人も「へえ〜、こんな手の込んだものを作ってたんだ」とまだ元気の有り余ってた以前のメニューに感心してしまったりします。

そんな頃の初心にかえって、新しいもので春らしく、ちょっとご馳走っぽいメニューを作ってみましょうかということになりました。

きっかけは、sesentaがいつものスーパーで、豚のヒレ肉のかたまりがメダマになっていたので1本買ってきてくれたのです。

わりとお安い豚肉でも、国産のブランドものとなるとなかなかのお値段ですけど、この米国産のうんとメダマ品はその点、ちょっとお遊びに使ってもお財布のいたまないのがうれしいです。

作ってみたくなったのは、やはり入江麻木さんの「優しい一皿」からで「ポークメダイヨン・赤ワインソース」。ヒレ肉をぶ厚い輪切りにしてベーコンを巻いて焼くという、ちょっとぜいたく気分の一品です。

まず赤ワインソースは、赤タマネギのうす切りを小さいフライパンにバターを熱して、焦がさないように炒め、赤ワインとレモン汁、水を加えてタマネギが色づくまで煮ます。

3cm厚さくらいの輪切りにしたヒレ肉を、同じくらいの幅に切ったベーコンで巻き、楊枝をさしてとめます。フライパンにバターとサラダ油を熱したら、肉を入れてキツネ色まで両面を焼きます。

お皿にメダル型の肉をおき、赤ワイン色のタマネギソースをのせます。お手本のつけ合わせはキヌサヤとカリフラワーのパン粉がけなのですけど、ちょっとお値段が‥ということで、在庫のキタアカリの粉ふきと、畑からいただきもののナバナを添えて、少し春らしいしつらえに。

こんなにぶ厚くて、と火の通りを心配しましたけど、ヒレ肉がやわらかく、おいしく焼けました。焼いているときから、換気扇の吹き出し口の下でフンフンとハナを鳴らしていたワンコたちにも、メダルの端ッコが授与されて大満足。