割干し大根・切り干し大根

北風こぞうの勘太郎がやってきて、また冬やさいを陽に当てるのにうってつけの気候になってきました。寒いとはいっても、この土地ではまだ、干した大根や白菜が凍てるというほどではなく、今がちょうどいいのです。

たくあんをつけるときに、ごろごろやっていた大根の中から、10本あまり抜きだして、4つ割りにして竿にかけておいたら、きれいに割干し大根ができました。うそみたいに小さくなって、ちょっとエイリアンぽいです。

切り干し大根のほうは、わざわざ作ったというよりは、ふろふき大根のときにかつらむきにしたり、面とりした部分をきざんだ再利用。だから形も、イチョウありソーメンあり、といろいろです。どちらもきれいに乾きました。(写真上)

割干し大根は、1時間ほど水につけてもどし、そのもどし汁に昆布をつけてダシを出します。そこに割干しを入れて柔らかくなるまで煮て、みりん・醤油・砂糖・酒で味をつけ、ちょっとダシを濃くするためにかつおパックを1コ追加しました。味がついたら厚揚げを入れて、煮上がったら味をしませておき、小松菜を茹でて煮汁に浸します。(中)

切り干し大根は、水でもどして、このもどし汁はとっておきます。最初に出しじゃこを鍋で空炒り、ゴマ油を入れて、もどした切り干しを入れて炒める。炒めたところにもどし汁を入れ、柔らかく煮て、味つけ。油揚を入れて煮上げます。(下)

若いときは、どうやっても味がなじんでくれなかった切り干し大根。すんなり煮られるようになったのは、十分ばーさんになったという証拠でしょうか。