ナスのパスタ・トマトソース

暑さに耐えかねて、通り雨でもいいから、ひと雨あって欲しい‥と言い続けて半月あまり、昨日は午後おそくなってやっと、待ちかねた夕立ちがありました。

でも、一応はカミナリも鳴ったというものの、時間にして10分足らず降っただけで、灼けた地面から上る水蒸気でかえって蒸し暑さが増した感じです。

ちょうどその雨の時間をはさむように買いものに出かけてくれたsesentaの話。行くときに通った橋から見ると、ちょろちょろとした流れのなかで魚とりをして子供たちが遊んでいたのに、帰りには、驚くほど水かさが増して広い川幅いっぱいに渦を巻いていたそうです。

こんな市街地に近い川でも、水源になる山がわりと近いせいで、夕立ちのあとに急な増水があるので、ほんとうに夏の水難事故には気をつけたいものです。

そんなささやかな夕立ちでしたけど、夕方の水まき1回ぶんは助かったようで、その畑から長ナスとミニトマト、バジルを採ってきたので、スパゲティにしました。

細くて長いナスを輪切りにして塩をふってしばらくおき、水を拭いてからグレープシードオイルで素揚げにします。

トマトソースを温めたフライパンにナスを加え、パセリとパスタのゆで汁を加えます。

かために茹でたスパゲティを入れ、油少々、パスタのゆで汁、塩コショウを加えて混ぜ合わせ。熱々をお皿に盛ってモツァレラチーズをちぎって載せ、パルメザンチーズとバジルの葉をちらしてできあがり。

熱々のパスタでうまくとろけ加減のモツァレラがおいしいので、お皿に盛るのをまちかねて食べるのが暑気しのぎになによりのひと皿。

片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」から、いつもながらおいしくお手本にさせていただいているメニューです。

ここで使っているトマトソースは、タマネギ、ニンニクをあめ色になるまでオリーブ油で1時間ほど炒め、トマト缶とバジル、塩コショウを加えて約1時間煮こむもので、これも同じ片岡シェフのご本から。