蒸しなすギョウザ 食べてます

いよいよ9月、大荒れの台風でたいへんな終わりの夏でしたけど、被害はございませんでしたか、お伺い申し上げます。

そろそろ夏ものの畑をおしまいにして、秋播きの準備にかかるべきところ、夏バテの身体では思うにまかせず、いまはナスの収穫がせいいっぱい。そういえば、この夏は蒸しなすギョウザがブログに出ていませんでした。

畑にもスーパーにも、ギョウザの中身に使う葉もの野菜が少なくなる季節、うちではギョウザにキャベツを使うのは「正統でない」とsesentaがいい顔をしないので、悩みどころ。

そんななか数年前、一時は農園から余るほどいただくことのあったナスの処理に、ダメモトで作ってみたのが気に入って、季節の大定番になったのがこの蒸しなすギョウザです。

こんなお手がる発想、どこにでもありそうと思ったのに意外と前例が見つからなくて、「このブログで見て作った」と言っていただけるのも晴れがましいことです。畑の長ナスにsesentaがいたずら彫りものをして、「蒸しなすギョウザ」本舗の看板ができました。

ナスもいろんな形がある中、この長ナスの皮をむき、蒸して使うとやわらかく翡翠色の緑もきれいでこのギョウザにはいちばん。

どうも年とともにひと手間かけることが億劫になって、ギョウザの皮は既製のを使ってばかりですけど、これを焼く係のsesentaのほうも鉄の焼き鍋は重くなって、使うのはもっぱらウォックパンというタイプの軽い万能中華鍋。

でも、このフライパンですと焼き上がったギョウザの水分が十分とんだのを見計らって、お皿を裏返して鍋にかぶせ、えいやっとひつくり返すと鍋形のままきれいにのっかるという利点あり。

おかげで、蒸しナス入りで柔らかめの中身が、ふんわりしっとりの焼き上がりで、年寄りのお手軽クッキングもわるくはなさそうです。

ギョウザのあとにほんのひと口、白いごはんを塩昆布で食べたくなる私なのですけど、きょうはとりミンチがほんの少し残っていたのを、やはり使い残りのナスを乱切りにして揚げ、しょうが、長ネギ、ニンニク、豆板醤といっしょに炒めて水とき片栗粉でとろみをつけたおかずでごはんをひと口。

揚げたナスの紫がきれいで、ギョウザに入れこんでしまったナスの、ちょっと残念な思いをここで晴らしたかっこうに。頂きもののジャスミンティーで、満点の蒸しなすギョウザのランチでした。