カツオとジャガイモのシチュー

年をとっても食い意地の張ってるのは変わらないものの、当然のことながらテーブルに並ぶお皿の数が一つ二つは減りましたし、もともとのうす味志向が、またひとつ顕著になったかも知れません。

お刺身など、ナマのお魚はもともとちょっと苦手な二人で、それでも若い頃は「中落ち丼」などは好んで食べていたのに、それもとんとごぶさたになりました。

夏の暑くなるまえに藁焼きのカツオのたたきをいただいていて、ムリに食べるのももったいないしで、とりあえず冷凍庫に入れて考えたまま、日が経ってしまいました。

ひとつには、カツオを使ったちょっと気になるレシピがあって、それをつくってみたかったので、少し時間をおいていたのでした。

このレシピのもとは、ドスガトスの高森シェフ「スペイン料理」にある「まぐろとじゃがいものシチュー」で、そこに(まぐろでもかつおでも‥)とあるのを見て、良い材料があるときに作ってみたいと思っていたもの。

解凍したタタキの、しっかり焼き目のついているのをころころに切ります。

オリーブ油を弱火で熱した鍋に、タマネギ、ニンニク、ピーマンの粗みじんを炒め、色づいたらトマト缶を加えて中火にしてかき混ぜ、汁気が半分まで煮つめます。

皮をむき適当な大きさに切ってかるく下茹でしたジャガイモを加えて、塩、コショウ、パプリカをかけて混ぜ、赤ワインカップ1を加えて強火に。

煮立ったら弱火に、しばらくフタをして煮たらカツオを加え、フタをして5分ほど煮て塩で調味。ちぎったフランスパンをちらし、ちょっと煮ます。

1本のタタキのほかは、まるまるお野菜ばかりでこれはヘルシー。ちぎって入れた残りもののフランスパンが、野菜味のスープをじんわり吸って、お腹を温めてくれます。

お魚料理のついでに、下処理をして冷凍してあったハタハタをマリネに。水気を拭いて粉をはたいたハタハタはグレープシードオイルでさらっと揚げ、細切りのタマネギ、ピーマン、セロリ、ニンジンをワインビネガー、酢、塩少々を混ぜたマリネ液にジュンと音がする揚げたてを浸けてしばらくおきます。

煮込んだシチューと、サラダ代わりのマリネの生野菜がしゃっきりコントラストで、これならタタキでいただけなかったカツオにも、言い訳が立ったかな。