シュ−マイを作ったら‥

時季はずれに次つぎやってくることしの台風は、よくよくへそ曲がりさんと見えて、わざわざ裏口にまわって人騒がせをするのがお好き‥。京都でも福知山や京丹後といった方で強い風が吹いたようでした。

とまあ、そんな気象のおかげで今度こそはの「台風一過」、やっと秋になって、おなかが空く季節です。

乏しいながらお料理ブログを看板に出している以上、テーブルにはお皿数だけでもにぎやかに‥と、これはつい先日のまた「おいしいもの食べよう」会のお昼です。

まずは、しばらく作っていなかったシューマイをメインに。ミニサイズとはいえ、蒸籠2枚ぶん作るとけっこうな仕事量で、これだけは前日のうちに仕込みます。

シューマイがお肉のかたまりなので、野菜主体の炒めものが欲しくなって、洗いゴボウとニンジンをちょっとゴツイめのささがきふうの乱切りにしてゆっくり素揚げ。あとの油にチリメンジャコをひとつかみ入れてカリッと揚げます。

油を切って、フライパンに戻し、酒、しょうゆを入れ、次に酢、砂糖を加えて味をからめ、仕上げにニンニクを入れて香りをうつします。

炒めものもう一つは、イカとキクラゲ。後生大事に冷凍してあったスルメイカと白イカを開いて短冊に切り、さっと湯通し。もどしたキクラゲをじっくり炒め、イカを加えて酒、しょうゆ、黒酢、とりガラスープの素、水の合わせ調味料を入れて強火に。水とき片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油で香りをつけます。

ごはんのほうもただの白飯では物足りないので、白米ともち米を半々に、天津甘栗と3種類のレーズン、中華ハムならぬサラミをきざんで、炊飯器で炊いた八宝飯です。

スープの段階になって、ちょっと息切れ、もう手間いらずのシメジとワカメのスープはチキンスープの素を溶いてとき玉子を流し、とろみをつけて黒酢で味を調えた酸辣湯。

シューマイは前夜に用意しておいたとはいえ、当日のお昼までにこれだけ用意するとちょっとほっこり。とくに中華のばあいは出来上がり時間をそろえたいと思うのもあり、ばーさんにはちょっとしたハードワークです。

5〜6年前なら、これにもう1,2品は用意できたのになあ、とつい口に出て、「ほーら、また‥」とsesentaに言われるのもお決まりになりました。