スペアリブ蒸しのリメイクとカブのそぼろ煮

お正月気分もおさまって、そろそろ平常通り‥と思ったら引き続きの3連休だとかで、郵便局もお休みでちょっと困ったり。

仕方がないのでセイジの剪定やら畑の草ぬきでも‥と庭におりたら、もう春の用意の土しごとが始まっているお向かいさんから、また新春からいろいろといただきものをしてきました。

うちのとは違って、もうしっかりと巻いている白菜もいただいて、これを使って2日前に作った「スペアリブ蒸し」が残ってたのをリメイクします。

ざくざく大きく切った白菜と長ネギ、セロリを中華鍋で炒め、そこへ熱湯をざっとかけて湯通し、水を切ります。

あらためて油を熱して前日のスペアリブの蒸しものと、ゆでた白菜、セロリ、ネギを加えて少し炒め、オイスターソースと酒、しょうゆでかるく味を足します。折よくとりガラスープをとっていたので、それをおたま3杯ほど加え、しばらく煮ました。

少しとろみ付けが要るかな、と思いましたけど、先にまぶしてあったお米がスープを吸ってなんだかいいぐあいにソフトな出来上がり。味がよくまわってスペアリブもやわらかく、リメイクは思わぬ成功です。

いただいたお野菜の中に小カブがころころたくさんあったので、これは鈴木登紀子さんの「うちのおかずをもっとおいしく」を見て「カブのそぼろ煮」にします。

うすく皮をむいて4つ割りにし、さっとゆでてとりミンチといっしょに炒めます。とりガラスープと酒、砂糖少々を加えてアクをとりながら少し煮て、みりんとしょうゆ、塩少々で調味。カブの葉も、青々ときれいでおいしそうなので、きざんでいっしょに入れ、少し煮ます。

しあげに片栗粉でうすくとろみをつけました。寒いときのカブの煮ものは、やっぱり格別。ほろほろとやさしく、お腹が温まって、お日さまいっぱいで育ったお野菜にありがとうという気持になります。

ここしばらく、見ていただけるようなメニューもなくて、ここで週に3回更新というのも久しぶりのレコードですけど、そのテーマが「リメイク」というのもなんだか‥。