雪の日のかす汁

降るぞ降るぞと脅かされていた雪が、土曜日のお昼から降りはじめ、いったん溶けたと思ったのに夜半からはげしくなったようで、起きたときにはもう一面まっ白。

写真を撮りに外へ出たsesentaの話ではゴム長靴が埋まるほどだそうですから、15cm以上はあったでしょうか、この冬はじめての積雪です。

学生さんたちにはだいじな試験があったり、交通機関で働いて下さっている方々、とくに雪に慣れない土地では大変なことと思います。どうぞくれぐれもお気をつけてお過ごしください。

私どもの方へも、コメントでご心配いただきましてありがとうございます。ストーブひとつではどうにも暖まらなくて、エアコンにも応援してもらい、果てはお腹の中から温めるのが得策、とかす汁を作りました。

ちょうど昨年のおひな祭りのころに仕込んだ「手前味噌」が口開けで、暮れ近くからお友だちやお向かいさんの皆さんにも貰っていただくので、その副産物の「みそっかす」を使って。

うちの味噌作りのページにも書いていますように、味噌の生地を仕込むときのしあげに、酒粕をぴっちり張ってフタのようにしておくと、その殺菌力なのかまったくカビの生えることもなく10ヵ月ほどでうまく熟成してくれます。

毎年のことながら、しあがった味噌の口開けのときに、張りつけた酒粕をはぎとるついでに、これでかす汁を作るのも決まりごとのようになっています。

寝かせているあいだに、熟成する味噌の色がうつっているので、ふつうの粕汁のように白くはでき上がりませんけど、新味噌の風味がうつったマイルドな味わいもなかなか。

粕汁にはてんこ盛りにした刻みネギが付きもの。ことしはタイミングを違えず秋おそくに植えつけてくれた「干しネギ」が元気に育っているのを、雪の下から掘り出して使いました。

私のプランターでささやかに育てたカブの、葉っぱのほうは、チリメンジャコ・赤とうがらしとゴマ油で炒めて丼いっぱい。

カブの本体のほうはスライスして、いったん塩漬けしてから切り昆布、とうがらし、柚子の皮を加えて甘酢につけておいた、即席の千枚漬けに。ふうふう吹いて食べる、熱いかす汁に、ひやっこいミニ千枚漬けは、色の白さもきわだって、いかにもの冬の味わいです。