サゴシのマスタード焼き

「土曜日のお魚やさん」に、また皆さまからたくさんのお話を聞かせていただいて、ありがとうございました。

おなじお魚やさんでお買いものをしていらっしゃって、このブログのことも聞きましたと教えてくださいました鍵コメント様も。ブログとお魚やさんと、二つのご縁をいただいてこの上ない感謝の気持でいっぱいです。

長いあいだの習慣で、土曜の朝はお茶の支度をしたり、寒い日はアウトドア用の持ち運びストーブを据えて、秋の終わりに切っておいた枯れ枝で火を作っておいたりと、心忙しい作業もあったので、今日はなんとなく間のもてない朝の時間でした。

一方では、長年お魚やさんのおすすめに頼りっぱなしでいたような魚選びでしたので、まずは買い出しから。

「魚の目利きには自信がないよ」というsesentaが、いつもの買いもののついでに、試しに鮮魚のコーナーでいくつか買って帰ってくれました。

「高いものを買ってシッパイするといかんから」といって、買ってきてくれたのは3尾150円のイワシと、サゴシが二切れ。「サゴシって知ってるか?」「いいえ」「小さいサワラのことらしいよ」

調べてくれたところでは50cm以下の、若くて小型のがサゴシ、それより大きいのをサワラと呼ぶという(地方によって違うということですけど)、いわゆる出世魚なのだそうで、いつも大きくてリッパなのしか持ってこられなかった、お魚やさんのおかげで、そんなことも知らずに来ていたのでした。

下ごしらえのできている切り身を２枚、小麦粉をはたいてフライパンに油を引いてかるく焼き、色がついたらアルミホイルに載せて、マヨネーズと粒マスタード、卵黄を混ぜたソースをたっぷりかけてロースターに入れて12分ほど焼きました。

付け合わせは、いただきもののトウガンを使って。皮をむき、食べやすく切ってベーコンと炒めます。塩・コショウして水を加えてしばらく煮込み、しあげにコンスターチでトロみつけ。

ムッシュ・ムニエルのお教えにかなったかどうか、でもなんとか手に入った材料でひと皿できました。

キッチンの外では、ちょうど庭の梅が咲きはじめ。受験シーズンの北野天神さんを思い浮かべるせいか、この花を見るとリスタートによく似合うといつも思います。私のお魚修行もまた、これからです。