節分イワシのタパス

毎年思うことですけど、年が明けてからひと月過ぎるのが早いこと。年初からあれもこれもと考えていた仕事の10分の１も果たせないままの2月です。

これでまた、「2月は逃げる‥」なんて言われると、息が切れそう。きょうは、新横綱の稀勢の里さんの豆まきのニュース画面を見て「ああ節分だったんだ」とやっと気がつく始末。あわてて探した冷凍庫に、下処理した小さなマイワシが見つかって、これで今日のブログをなんとか。

土曜日のお魚やさんが来られなくなってから、買いもの係のsesentaが魚選びに難渋して、2,3尾くらいずつの小さなパックの試し買いくらいしかできないというので、このところ魚の料理がどうしてもタパスのような、ちんまりしたものになってしまいます。

そんなわけで、きょうの節分イワシもタパス風小皿盛り。タパスといえばこのご本、のおおつきちひろさんの「タパス」をお手本に。

イワシは頭もワタも取ってあるので、解凍したら強力粉に耳かき1パイほどのベーキングパウダーを加えてイワシにまぶし、カリッと揚げます。あとは朝ごはんのようにジャガイモをフレンチフライにして添えました。

こういうときは、野菜たくさんのスープが食べたくて、上野万梨子さんの「小さなフランス料理の本」から「いろいろ野菜のスープ」を。ニンジン、カブ、セロリ、タマネギ、インゲンなど、ありったけの野菜を小さく乱切りにしてバターで炒めます。

野菜から水気が出るくらいでチキンスープを加え、煮立ったらアクをとって30〜40分煮込んで、煮上がったら塩で調味。

スープを煮込んでいるあいだに、うすく切ったバゲットをカリッカリにトースターで焼き、バターとニンニクをすりつけておきます。それをスープの器に並べた上から、熱々の野菜スープを注ぎ、タイムやパセリなどのハーブをちらします。

スープのほうはおもに根菜なので、青いものが欲しくて、ブロッコリの茹でたのと、水菜の間引きをベーコンと炒めたひと皿もつくって、これで色もバランスよくなりました。タイトルの割には、節分らしさはどこ?という絵柄になったのはどうぞごかんべんください。