白身魚のスパイスグリル

ずいぶん、春めいてきました。ちょっとうっかり、ブログを作るのが1週も空いてしまうと、季節がどんどん先に進んでしまうようで、あわてます。

この春は、あいかわらず身体の動きがままならなくて、風の匂いに誘われて外には出てみるものの、すぐそこいらに腰を下ろしたくなって、仕事がはかどりません。

それでも、シートを敷いて草のあいだに坐り込み、手と目の届くはんいで鎌を使っていれば、まわり1m四方ずつはきれいになって、ただ今はこれが私の仕事量。

そんなやり方で1月ごろの寒いさなかにクリスマスローズの回りの土をほぐしていたのがどうやら効を奏したようで、ここ数年にない数の大きな花が咲いてくれました。

そんな春めく気分に合ったお魚料理を作りたいと思っていたところへ、しっかりした大きさの舌平目が手に入りました。スパイスのきいたひと皿にしたいなと考えて、上野万梨子さんの「パリのおいしい台所」にある「すずきのスパイスグリル」を参考に。

お手本ではスズキの内臓をとったあとに香草をつめるのですけど、舌平目にはそんなスペースがないので、カイエンヌ・ペッパー、マスタードシード、フェンネル、ターメリック、パセリ、コリアンダー、クミンなど、庭の生ハーブとドライのものをとりまぜ、塩をふった舌平目に振りかけておきます。

天板にオリーブ油を引いてニンニクのうす切りを並べた上に舌平目をのせます。少しオリーブ油をかけてオーブンに入れて15分ほど焼いて、お皿にのせレモンをしぼります。

あまりフレンチを意識しなかったので、なんだか塩焼きっぽい舌平目ですけど、ほんとにたくさんのミックススパイスのおかげでちょっとシャレたお味の魚料理になりました。

もうひと皿欲しいのと、お野菜の補いに、豚肩ロースを使った青椒肉絲を追加。青いものは例によって、畑の水菜、小松菜、ホウレンソウのお馴染みトリオがナムルでてんこ盛りに登場で、出来上りはどこの国のお料理やら‥春らしくなったかな?