冬の名残りの炒めもの

きのうの日中はまあ、20℃を越える暖かさで、近畿では各地でソメイヨシノの開花がニュースのトップになっていました。

さすがにうちの桜はまだまだつぼみが固くて、世間さまの予報とは10日は遅れそうなぐあいながら、野菜畑のほうでは、水菜も小松菜も、競うように花をつけはじめて、せわしないこと。

sesentaが後生大事に育てていた白菜が、仕上げの今になって緑いろの柔らかいところを、ヒヨドリにかじられてしまい、対策を講じようとしているうちに、こんどはもう花が咲き始めてしまいました。

仕方なく、食べられるところだけでも食べておこうと、取り込んできて、ざくざく切っていいとこ取りです。

いつもの周富徳さんをお手本に(「広東料理は野菜がうまい」から)、白菜をやや縦長に切り、熱湯に少量の塩・油を加えた中で軽めに茹でて水気を切つておきます。

中華鍋に油を熱して干しえびを炒めたら、次に白菜、生しいたけ、ニンジンを順に入れて炒め、とりガラスープと塩、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、コショウを加えてしばらく煮ます。

味がなじんだらお湯で戻した春雨を加え、水とき片栗粉でとろみをつけました。

畑のすみに、これもそろそろネギ坊主の出そうな九条ネギが残っています。薬味にトッピングに、とチビチビ使ってとても重宝したネギもそろそろ終わり。思い切って大きいひと株ぶん抜いてきました。

高山なおみさんの「野菜だより」に「万能ねぎ、ちくわ、香菜炒め」があって、私のミニ畑にもちょうど、香菜が育ってます。フライパンにゴマ油を入れ、強火でたて割りのちくわを炒め、ネギと香菜を炒めあわせます。

酒、しょうゆ、オイスターソースを順に加えてコショウをふってできあがり。そろそろ次の畑の用意を急がねばという、ちょうどそんな時季の心せわしい、花待つ気分の畑からのおかずでした。

暖かいと思ったら、昼前からの雨。けっこうしっかりした降りで、こちらはもうまっ盛りの、サクランボの花がちょっと寒そうです。