ワタリガニのターメリック・スープ

年をとるとともに「いいかげん」度が進んで、暮れのお掃除も、お正月の用意もまあいいか、ですませてしまいます。お台所の整理も、数年前まではお正月用に買い込んだものを詰め込むために、いったんは冷蔵庫の総入れ替えをしたものでしたが、わざわざ物の高くなるときに買い込まなくっても、と割り切ったとたんに、もう気楽なもんです。

なにか食べるもの‥とフリーザーをひっかき回してたら、小さなワタリガニが一ぱい、カチンカチンになってました。お掃除ついでに、これでなにか一品つくりましょう。

カニは甲羅をはずして胴をぶつ切り、野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリ)はせん切りにしておく。
鍋に、ニンニクと上の野菜をバターで炒めます。ワタリガニも(甲羅も)入れ、強火で色づくまで炒めたら、大きめに切ったマッシュルームも入れます。

小麦粉大さじ１をふり入れ、ターメリックを大さじ１入れてまぜる。白ワイン、ブイヨン、牛乳180ccを入れ、オレンジジュースを入れる代わりに、みかんを1コ、しぼって入れました。これがひと煮立ちしたら、アクをとりふたをして15分煮ます。仕上げに、生クリーム(うちでは、例によってほんの少々)を加え、塩・コショウ。お皿に入れて、イタリアンパセリを散らします。

ワタリガニは、食べるところは少ない代わり、だしに使うと甲羅からも濃厚な味が出て、スープに使わないではもったいない。色も形もいいので、いつもこうやって、全形が見えるひと皿にします。