メイクィーンのトルテイーノ・ひげのフリット

ポカポカのお天気につられて、夕ごはんのしたくをする時間まで、うらの畑で遊んでました。あわてて、きょう作ろうとしてたおかずを思い出して、土に伏せてあったネギをゴボッと抜いてきました。

メイクイーンの大きめを３コ、皮をむいて、スライサーを使って極細切りに。ちょっと塩をして10分ほどおくと、ジャガイモから水気が出るので、ぎゅっとしぼります。
トルティーノの焼き上がりにちょうどいい小さめのフライパンにバターを入れ、上のジャガイモを形よくのせて、弱火で焼きます。周りから色がついてくるのを見て、両面にきれいに焦げめがつくように。
ジャガイモと食感の違うものを何かのせたい、と考えたのがこれです。抜いてきたネギのひげ根の部分だけを切って、水で洗い、ほぐしてからうすい衣をつけて揚げました。パリッと揚がったひげ根を、焼き上がったトルティーノの上にのせます。

サワークリーム代わりに、生クリーム少々にレモン汁を入れてホイップし、アサツキを散らしたのをかけてみました。ちょっとのぞいているスープは、ジャガイモとカブにベーコンです。

このネギのひげ根の天ぷらは、九条ネギの生産農家のかたが揚げていらっしゃるのを見て、お気に入りになったものですけど、家にネギが植わっていないことには手に入りません。そんなわけで、ちょっとぜいたくな材料なので、今日はトルティーノの上にのっかってもらいました。ジャガイモはほっこり、ひげはパリパリ‥イメージどおりでちょっと満足。