金針菜とキクラゲの炒めもの・魚のスープごはん

もともと、国籍不明な私のメニューですけど、これはいちだんと不可思議なものになりました。フレンチの魚だしフュメ・ド・ポワソンで中華スープを作ろうというのです。

いつもの魚やさんが、お刺身をとった残りのりっぱなひらめの骨をくださったので、これさいわいとセロリ・にんじん・玉ねぎにローリエ・タイムを入れて、水から３０分煮ました。ここまではフレンチ風なのですけど、これを漉して、ナンプラーで味をつけるあたりからあやしくなります。
器に軽くごはんを入れ、骨にのこった身をとつてごはんにのせ、スープを張ります。なまの赤唐辛子を刻んでのせ、揚げにんにくと香菜を散らします。

おかずの炒めものは金針菜を使いました。よく耳にする割には、いまいち正体の分らないものですけど、ホンカンゾウというユリ科の植物のつぼみを干したものだそうです。中国百貨のお店で仕入れてきました。

金針菜を水で戻し、かたいガクの部分はとります。キクラゲの白と黒、どちらもお湯で戻し、固い部分をとって、黒いほうは細切り、白は少し大きめに。たけのこ、戻したシイタケもせん切りにします。しめじは石突きをとつてほぐす。
中華鍋に油を熱して、上の材料を順々に入れて炒めます。砂糖、塩、醤油を入れて味をつけ、仕上げにゴマ油をひとたらし入れて、火を通し、仕上げます。

ちょっとお腹が重いな、というときにいいょうな、あっさりごはんで、金針菜のほうは、ご覧のとおり、ローカロリーというよりはほとんどノーカロリーです。でも、鉄分などの微量要素がふんだんにとれるそうで、お正月明けの体調を整えるのにどうでしょう。