ジャガイモと下仁田ねぎソースのグラタン・舌平目のグリル

ジャガイモって、どんな舞台に出ても、おいしい。ワキに回っての引き立て役には定評のあるところで、十二分の存在感。うちではたいてい、ほんの少しのメインのお肉より目立つことの多い、ジャガイモと下仁田ねぎをきょうは、はじめから主役にします。

いつもの富良野じゃがは、ゆがいて皮をむき、厚めに切ってバターをぬったグラタン皿に並べておきます。下仁田ねぎは、まずたて半分に割ったのをぶつ切りにしてバターで炒め、小麦粉大さじ２を入れて、チキンブイヨンを溶かしたもの500ccを入れてソースにして、くたくたになるまで煮ます。最後に生クリーム、塩・コショウで味付けして、ジャガイモの上にかけ、パン粉を散らし、バターをちょんちょんとのせて200度のオーブンで約15分焼きました。

舌平目は、もう魚やさんが皮をむいて下ごしらえまでしてくださっているので、ちょっと包丁目を入れてオーブン皿がわりのパエリャ鍋にクッキングシートをしいて並べます。生のディル、タイム、パセリなどの香草をたっぷり刻んで、オリーブオイル、塩・コショウと混ぜたものを舌平目にマリネのように塗りつけて、200度のオーブンで焼きます。

舌平目っていうと、ムニエル、とすぐ出てくるほどそのためのお魚のようですけど、ムニエルだとお皿に移すときくずれるのがいやなので、オーブンで焼いて焼き皿ごとテーブルへ。きょうはオーブンまかせでとんとんできて、そのあいだに片づけもできる、とてもラクなごはんでした。