みそっかす汁

今晩のおかずです。なんの変哲もない根菜てんこもりの粕汁で、どうしてこんなものを、とご不審もごもっとも。今日はレシピではなく、この「粕」のご紹介です。

お味噌づくりのときに、最後の仕上げに詰めたお味噌の上に、板粕をびっちり張りつける、と言いましたけど、下の写真は、昨年の1月に仕込んだもの。ちょうどまるまる１年で、こんなふうになって、これは張りつけた板粕をはがしたところです。お味噌もちょうどいい熟成ぐあいですけど、板粕にもこんなふうにお味噌の色がうつって、いかにもおいしそうになっています。

きょうの粕汁は、このお味噌の香りがうつった板粕を使いました。この酒粕のおかげで、お味噌には1年たっても、まったくカビの心配がありませんし、その上こんなあと利用ができるのですから、なんだかうれしくなります。

[みそっかす]=味噌をこしたかす。(遊びの中で)一人前に扱われない子供、みそっちょ(広辞苑)

だそうですけど、うちのみそっかすくん、こんなに働きものです。これからお味噌づくりを、という方にこの酒粕を張りつける方法をおすすめしたいのは、こんな副産物があるからなんです。