白菜ざんまい

白菜の種類に、「黄芯白菜」というのがあります。きれいに巻いた白菜を半分に割ると、なかから鮮やかなクロームイエローの芯の部分が飛び出してきます。中華料理の高級食材として使われたり、キムチの材料としても欠かせないものだと聞きます。

「これはうまいでー」とまたお向かいから、その黄芯白菜が届きました。さつそく、タテに四つ割りにして冬の陽にあてます。取りたての白菜は、こうしていても、芯の部分が立ち上がってくるほど元気がいいです。3〜4日干したものを、まん中の黄色い部分だけをとって、スープにします。

干した四つ割りがそのまま入る鍋に、白菜をならべ、水をたっぷりにして顆粒のチキンスープの素を入れ、まるまるとした干しえびを加えて、ストーブにのせておきます。弱火でゆっくりコトコトと煮て、白菜がとろけかげんになるまで、火にかけておけば、でき上がりです。
この黄芯白菜は、生のままでも十分甘いのですが、こうして干してから使うと、なんの甘みも足さずに、思わずため息の出るお味になってくれます。

「外がわの葉は捨てるでー」と、また脅かされて、「要ります、欲しいです」と確保してきた外がわのみどりの葉は、ギョウザにしました。一時はうちの定番で、3,4日続くことも珍しくなかったギョウザが、ブログではそうもいかなくて、すっかりご無沙汰でした。久しぶりだから、とリキを入れて皮からこねて作ったら、やっぱりひと味違いました。
ギョウザの餡はほとんどが白菜で、豚バラは100gあるかなしなので、ハタハタのから揚げをひと品追加しました。豚バラを炒めたソースをかけたタイ風です。