パラ−タ

この冬は、例年以上にジャガイモをよく食べました。そういえば、中学一年生のsesentaのあだ名は「ジャガイモ」くんと言うのでした。(あ、「くん」はついてないです。呼びすてで) あの頃、クリクリに刈った坊主あたまは、みんなでこぼこで、教室はまるでジャガイモ畑でした。

チャパティの生地で中が層になっている、パラータという素朴な丸パンがあります。ロティの仲間としてある本もありますけど、これにジャガイモを詰めるのをつくりました。
全粒粉2カップ(ここではアタを使っています)に塩・油を加えてよく混ぜ、耳たぶくらいの固さにして濡れぶきんをかけて10分休ませます。アタをこねるコツは、いちどに水を入れないで、こどもの粘土遊びか、餅搗きのこねとりで手水をつけるようなぐあいに、ペタペタと少しずつなじませて伸ばすと、うまくいきます。

詰めものは、まる茹でのジャガイモを皮をむいてつぶし、グリーンチリ(みじん切り)、ガラムマサラ、コショウ、フェンネルシード(つぶして)、しょうが(すりおろし)などの香辛料をぜんぶ加えてよく混ぜます。
打ち粉をした台に、12〜13個に分けた生地をのせてまるく伸ばし、これも等分にわけた詰めものを丸めてのせ、四方からたたんで合わせめをきっちり閉じて直径5〜6cmに伸ばします。(写真1〜4)
　
フライパンを熱して、両面を色づくまで焼いて、バターか油をぬって、表面がカリッと茶色くなるまで焼きます。焼き上がりはうすく見えますけど、ジャガイモがたっぷり入っていて、香りも腹もちもいい粉ものです。焼き上がったものから、ふきんをかぶせて冷めないようにしておき、食べるまえにもういちどバターか油をぬると、香ばしくなります。
この丸パン、インドのほうの生まれらしいので、前にも出た、レンズ豆のスープが、おつきあいにまた登場しています。

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