たらとカリフラワーのグラタン・イカのスパイス煮込み

棒だらやすき身たらで楽しめたので、ひとつ自分の塩かげんで干だらを作ってみようと思い立ちました。魚やさんが、大きさもころあいの半身を持ってきて下さったので、ひかえめに自然塩をすりこみ、畑用の寒冷紗でおおって、ベランダに。

折しも、ぐーんと外気温は下がって、北風がいいぐあいに当たります。これでまる２昼夜、置きました。(よんぐるさんが、「顔と模様が苦手」とおっしゃってましたけど、頭はとってあるものの、たしかにちょっと引ける柄です)

生乾きになったたらを半分使います。たらは骨をとって適当に刻み、カリフラワーは小房に。じゃがいもは小さく切って、水にさらす。オリーブ油でまずニンニクを炒めたところに、たら・カリフラワー・ジャガイモを入れて、炒める。ここに牛乳を入れて柔らかくなるまでつぶしながら煮ます。グラタンの器にまず、これを半分のばして入れ、チーズをのせ、また残りのじゃがいもにチーズ、最後にパン粉をふりかけて230度のオーブンで20分焼きました。

もうひと皿は、ちょっとピリッと辛いイカの煮込み。いかは輪切り、足も切り分けて使います。鍋にオリーブ油でニンニクを炒め、玉ねぎを入れて色づくまで炒める。つぎにイカを加えて、白ワイン1.5カップを入れて、強火でちょっと煮ます。火がとおったら、ぬるま湯を足してカイエンヌペッパーと塩少々を加えて、20分煮ます。パセリを散らして仕上げ。今日はかなり、スペインかぶれしてるんですけど、africaespaさんに、本場の味のヒントをひとこと、教えていただきたいです。

自家干しのたらは、塩かげんが調節できるのと、いつも使う塩でつくれるので、やはり自分好みに仕上がりました。思わぬ冷え込みが、味方してくれたようです。