サバのサワーカレー鍋

小ぶりのきれいなサバが、魚やさんのトラックに乗ってきました。サバっていったら、味噌煮か塩焼きしかないと思われては、サバもくやしいに違いありません。あえてきょうはタイ料理にしました。サバとタイ料理なんて、組み合わせの意外性がちょっとわくわくしませんか。

サバ１尾を適当な切り身にして、その中の一切れをペーストにするために茹でて、皮と骨をとり、ほぐしておきます。あとの切り身は170度の油で素揚げにします。

クロックにレッドカレーペーストと、ほぐしたサバの身を入れて、さらにつぶし、ペーストを作ります。

鍋に水600mlを沸騰させたら、ペーストを入れ、調味料(お湯でといてしぼったタマリンド、ナンプラー、砂糖)で味を調え、ざく切りの白菜・キャベツ、小房にしたブロッコリ、みじん切りのにんにくを入れてさっと煮る。

土鍋に揚げたサバを入れ、上の野菜と煮汁を加えます。タマリンドの酸味と、陽に干した葉もの野菜の歯ざわりがさっぱりとした、お鍋です。

お野菜がいっぱいのスープのお鍋にあわせて、山盛りのキノコ炒めを作りました。エノキ・しめじ・マイタケ・しいたけをエビと調理用トマトで炒めて、仕上げにバジルをちぎってのせて、香味つけにしました。