ウオゼのタイ風さつま揚げ

前にもお話しましたけど、昨年末にお店を閉めてお国に帰られた、タイレストランのマダムが、最後に教えて下さったタイ風のさつま揚げを、忘れないうちにもう一度作りたいと思ってました。

この間は、mew.7さんがおいしそうに作っていらしたし、hiro235さんは地元の特産という生かまぼこをうまく使っていらっしゃいました。生かまぼこって、いいなあ、あんなのどこかにないかなあ、と探していたら、いつものお魚やさんが、ウオゼ(シズ)のすり身を持ってきて下さいました。
柔らかい白身なので、これはタイ料理にはぴったりです。

すり身500gに、さとう小さじ１、レッドカレーペースト45g、さやいんげん、パイマックル−(コブミカンの葉)7〜8枚、玉子１個、ナンプラー少々を入れ、ねばりが出るまで混ぜます。
タイ料理をつくるには、どうしても必要なスパイスがあるのですけど、このさつま揚げには、コブミカン独特の香りが欲しいです。冬じゅう後生大事に鉢植えを抱えて陽にあてていたのは、このため。さやいんげんとコブミカンの葉は、細くきざんで混ぜます。手に水をつけてすり身をとり、3〜4cmのボタン型につくって、170度の油でキツネ色に揚げます。

つけて食べるタレはビン入りのスイートチリソースでもいいんですけど、これは私たちにはちょっと甘過ぎるので、マダム秘伝の自家製に。鍋に赤唐辛子5本を、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで煮て、クロックでニンニクといっしょにつぶします。鍋に砂糖と水を混ぜてひと煮立ちさせたものに、酢、ナンプラーを混ぜてソースのできあがり。

せっかくのタイ風なので、定番の春雨タイサラダと、グリーンカレーにしました。