トリ手羽肉の蒸しもの

この2,3日アップがとびとびでした。じつはsesentaのところに、とても楽しみにしていたお若いお客さまがあって、半月ほど前から、その準備にかかっていました。

ある出版社のエディターさんや、ライターの方、それに装幀家さんといった、いま時代の先を走っていらっしゃる男性、女性。ちょっとブログのお話しつながりでお出で下さることになって、それなら、ブログに載ってるメニューで、ということになったのです。打ち合わせで晩くなるので、一泊していただくようにお願いして、準備をはじめたものの、ふだん片づけの不得手な二人が、エキストラベッドを運び上げたり、お布団を干したり、大わらわ。少し体重を落とせました。

というわけで、土曜日曜にかけて、4食お出ししたのですけど、気持ちよく召し上がってくださいました。その最中は、とても写真を撮る余裕なんてないですし、なによりタイミングをはずさずお出ししたいので、写真なしになりました、すみません。
これは、土曜の夜にお出しした中のひとつ。手羽中の蒸し料理なんですけど、予行演習のときの1カットが辛うじてありますので、ご披露。

この蒸しもののキメては下味の調味料。それだけです。できるだけたくさんの香辛料・調味料で複雑な味に仕上げます。材料はニンニク・ショウガ(いずれも粗みじん)、青ネギ１本ぶつ切り、赤唐辛子、塩、砂糖、しょうゆ、コショウ、ごま油、梅干し1個、カキ油、中国のたまりしょうゆなど。(ここでは、たまりの代わりにタイのブラックスイートソースを使いました。)

手羽肉(できれば手羽中)6〜8本を洗って、水をよく拭いてタテ半分に切ります。シメジ100gは根もとを切り、ばらしておく。手羽に片栗粉をまぶして、上記の下味調味料を加えて、よく混ぜて30分おきます。
その後でシメジ、黒粒コショウ、油を入れて、さっくり混ぜます。
お皿にシメジ、手羽肉を蒸気がよく通るようにヤグラ状に組んで、まわりに調味料も残らず盛って、強火で12〜15分蒸します。このソースは、ほんとうにおいしいので、トリをいただいた後でも、茹でたほうれん草などにからめて、きれいに食べてしまいます。